Rezept Index

A
Apfelkompott für die Patisserie
Apfelrosentarte
Apfel-Tartelettes
Apfeltaschen
B
Baba au rhum mit Muscovado Chantilly
Bärlauch Mürbeteig
Baguette de tradition française
Beurre à la vanille de Madagascar
Beurre noisette
Blätterteig inversée (Butter außen)
Blätterteigstangen aus der Provence
Blaubeer-Tarte
Bombe glacée au chocolat noir
Bostock, überbackene Brioche
Bretonischer Butterkuchen
Briche Lorraine
Brioche au chocolat et à la framboise
Brioche bouclettes
Brioche feuilletée "Le nœud"
Brioche feuilletée au chocolat
Brioche mousseline
Brot
Baguette de tradition française
Fougasse à la pistache
Pain paysan Französisches Bauernbrot
La Broufade Schmorgericht aus der Provence
C
Cake au citron
Cake infiniment citron Pierre Hermé
Cake marbré framboise
Cake pain d’épices
Champagner-Torte
Chaussons aux pommes
Choux au caramel et poire
Choux pistache au cœur framboise
Choux tout chocolat
Clafoutis aux cerises
Cœurs de pains au lait
Coco à l'orange
Crèmes
Crème pâtissière
Crème macadamia
Crème d’amande Grundrezept
Crème de caramel au beurre salé
Crêpes confettis
D
Dôme framboise
Dreikönigskuchen

E
Eisbombe
Entremets Nuage d'Ispahan
Entremets multivitamine
Erdbeer-Rhabarber Granité
Erdbeertarte mit Mascarpone
Erdbeertarte mit Windbeutelchen
F
Far breton aux pruneaux
Financiers à la pistache
Flan pâtissier
Fougasse à la pistache
Fraisier
Früchte-Tarte
G
Galette des rois
Gâteau de brownie avec profiteroles
Gewürzkuchen
Glanzglasur / Glaçage miroir chocolat blanc vanille
Petites gougères au gruyère
Granité fraise-rhubarbe
H
Haselnusspaste
Himbeer-Kuppeltörtchen
Himbeer-Marmorkuchen
Himbeer-Tartelettes "Anastasia"
I - J
K
Käsebällchen mit Kräuterquark
Konfierte Orangen und Zitronen
Karamellcreme mit Salzbutter
Kirschauflauf
Bretonischer Butterkuchen
Kokostörtchen
L
Lap{a}in au chocolat blanc
Liebesbrunnen
Limettentarte mit Basilikum
M
Macadamiacreme
Macadamia-Plätzchen, gefüllt
Macarons au citron vanille
Madeleines à la rose
Mendiants au chocolat
Milchbrötchen herzförmig
Mille-feuille aux fruits rouges
Mille-feuille tout chocolat
N
Niflettes
Nussbutter
O
Oranges et citrons confites
Osterhasen, weiße
P
Pain paysan Französisches Bauernbrot
Palmiers
Pâtes / Teige
Pâte à babas ou à savarins (Grundrezept)
Pâte à brioche
Pâte à brioche feuilletée
Pâte à foncer à l’ail des ours
Pâte à pain
Pâte à pain au lait
Pâte à sablé breton
Pâte de nougat
Pâte de pistache
Pâte de vanille
Pâte feuilletée inversée
Pâte praliné noisette
Pâte sablée, süßer Mürbeteig
Pâte sucrée
Pâte sucrée au chocolat
Petits puits d'amour
Pistazienpaste aromaschonend
Pomponettes (Friands & Financiers)
Q
R
Rhabarbertarte mit Baiser
S
Sablés fourrés aux noix de macadamia
Sacristains
Stollen Bourdaloue
T
Tarte à la rhubarbe meringuée
Tarte au chocolat
Tarte au chocolat-café
Tarte au chocolat et fruits secs
Tarte au citron
Tarte au citron vert basilic
Tarte au sucré à ma façon
Tarte aux fraises à la crème mascarpone
Tarte aux fruits rouges
Tarte aux quetsches et streusel spéculoos
Tarte caramel des tropiques
Tarte chouquettes aux fraises
Tarte corbeille de fruits
Tarte Crêpes Suzette
Tarte fine aux pommes
Tarte sable aux myrtilles
Tarte Sissi wie bei Ladurée
Tartelettes "Anastasia" aux framboises
Tartelettes aux fruits exotiques
Tartelettes aux légumes de printemps
Tartelettes la Réunion mit Galabé Zucker gefüllte Kaviar-Samosas
Tartelettes vanille noisette
U
V
Vanille-Butter
Vanille-Haselnuss Tartelettes
Vanille-Paste
W
Windbeutel Pistazie Himbeere
Windbeutel Karamell Birne
Windbeutel mit Schokolade
X - Y
Z
Zitronenkuchen, französischer
Zitronenkuchen Pierre Hermé
Zitronentarte
Zuckerkuchen
Zwetschgentarte mit Spekulatius-Streusel

8 Kommentare

  1. Ich habe es erst nicht geglaubt: 7°C kaltes Wasser zum Teig für das Baguette dazugeben?!
    Aber das Ergebnis: grandios lecker und knusprig! Und es sah aus wie in Frankreich beim Bäcker,

    • La Pâticesse sagt

      🙂 Das Rezept lernen auch die französischen Bäcker-Lehrlinge als erstes. Das soll schon alles so sein. Bei der Teigtemperatur geht es nicht in erster Linie um die Wassertemperatur, sondern wie man mit allen Zutaten, der Raumtemperatur und der Wärme die durchs Kneten entsteht zusammen auf die richtige Temperatur kommt. Mit dem Wasser balanciert man die Temperatur nur aus. Im Sommer können 7°C schon reichen! Ich freue mich sehr, dass das Rezept für dich so gut funktioniert hat und wünsche viel Spaß beim weiteren Experimentieren und Backen.
      Viele Grüße
      Claudia

      P.S. Ich verschiebe deinen Kommentar zum Baguette-Post

  2. Fiona sagt

    Hallo LP,

    Eine grossartige Webseite haben Sie! Ich interessiere mich neulich für entrements, und beginne darüber zu lesen und Werkzeuge zu sammeln, bevor ich überhaupt beginnen kann. Würden Sie mal eine Einleitung zu den Werkzeuge die Sie benutzen und empfohlene Küchengeräte/Kochbücher noch schreiben? Ich würde mich sehr dafür interessieren! Ich bedanke mich herzlich im Voraus!

    • La Pâticesse sagt

      Hallo Fiona,
      vielen Dank für das Kompliment. Da haben sie sich ein schönes Hobby ausgesucht und ich werde mal über einen speziellen Post nachdenken.
      Liebe Grüße
      Claudia

  3. Sigrid sagt

    Hallo,
    ich suche ein Rezept für Croissants. Es gibt viele im Netz, aber ich habe keine Lust alle auszuprobieren bis eins gefunden habe was gut ist. Vielen Dank für ein bisschen Hilfe im Voraus.
    Liebe Grüße Sigrid

    • La Pâticesse sagt

      Hallo Sigrid,
      ich nehme das mal als Kompliment 😉
      Ein Croissant-Rezept kommt noch. Etwas Geduld noch bitte, hier ist grad soooo viel los, ich komme kaum hinterher.
      Viele Grüße
      Claudia

  4. Anna Meinen Zwicker sagt

    Salut Claudia,
    Wenn ich durch deine Seiten blättere fühle ich mich wie mitten in Paris, kann deine Köstlichkeiten fast riechen. Herrlich
    Salutations Anna

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