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Tarte aux fraises
à la crème mascarpone
Französische Erdbeertarte

Tarte aux fraises à la crème mascarpone Erdbeertarte mit Mascarpone Rezept

Eine frisch gebackene französische Erdbeertarte ist für mich die perfekte Einleitung der heimischen Erdbeersaison. Selbstgemacht schmeckt sie am besten und ist ganz einfach und schnell zubereitet. Wer aber auch mal eine etwas aufwendigere Erdbeertarte ausprobieren möchte, der wird bei diesem Rezept fündig. Manche Version in den Patisserien oder Konditoreien ist aber auch nicht schlecht und egal wo ich gerade heimisch geworden bin, ich weiß wo es die beste Erdbeertarte oder den besten Erdbeerkuchen gibt. Außerdem finde ich, dass nur die aromatischsten und schönsten Erdbeeren auf eine Tarte dürfen. Alle nicht ganz makellosen Exemplare werden kurzerhand zu Erdbeer-Konfitüre verarbeitet und finden so, auch außerhalb der Erdbeerzeit, eine ebenso leckere Bestimmung. Mal ganz abgesehen von den süßen Beerchen, die ihren Weg direkt in den Mund finden.

Französische Erdbeertarte mit Mascarpone Patisserie Blog Rezept

Was ist drin in der Tarte aux fraises à la crème mascarpone?

Reichlich frische Erdbeeren natürlich, die behutsam nach Hause transportiert und fürsorglich behandelt werden wollen. Aber um richtig französischen Charme zu verbreiten, gehört noch ein süß-vanilliger Pâte sucrée zur französischen Erdbeertarte. Dieser buttrige Mürbeteig mit Vanille und gemahlenen Mandeln bildet in diesem Rezept die knackige Basis. Um dieser frühlingshafte Tarte aber zum Dessertkuchen zu machen, muss ein Bett aus Crème mascarpone unter die Erdbeeren. Das zarte Aroma von Mascarpone und Vanille begleitet die Erdbeeren ganz besonders lecker. Süß und ultra cremig verdeckt sie dabei nicht die hübschen Früchtchen, sondern hält sich optisch im Hintergrund.

Erdbeertarte Mascarpone Vanille

Noch irgendwelche Tipps für die perfekte französische Erdbeertarte?

Ja da gibt es noch etwas. Wer die Tarte etwas im Voraus backen möchte und ganz sicher gehen will, dass der Tarteboden nicht an seiner Knackigkeit verliert, der kann sie dünn mit weißer Schokolade oder auch für den Kontrast, mit dunkler Schokolade auspinseln und kurz in den Kühlschrank oder den Tiefkühler stellen. Danach die Crème einfüllen und im Kühlschrank maximal einen Tag lagern. Die Erdbeeren aber immer ganz frisch auf der Cremefüllung platzieren.
Aber auch hier habe ich noch einen kleinen Tipp für euch, um die französische Erdbeertarte etwas länger frisch zu halten und ihnen ein glänzendes Aussehen zu geben. Anstatt der in Frankreich verwendeten Nappage mirror neutre (kein klassischer deutscher Tortenguss, bzw. müsste der dünner angerührt werden, damit er nicht wirklich fest wird), die nichts anderes ist, als ein etwas dünneres Gelee aus Wasser, Zitrone, Zucker und einem oder mehreren Bindemitteln, könnt ihr ein Apfelgelee oder ein Quittengelee (mein Tipp) verwenden. Einfach mit ganz wenig Wasser das Gelee etwas verflüssigen (leicht erwärmen), glatt rühren und dünn auf die Erdbeeren pinseln. So entsteht dieser feine Glanz, wie ihr ihn auf den Bildern sehen könnt. Ich habe allerdings die Nappage auf den Bildern verwendet. Warum? einfach weil ich sie habe 😉 Wenn aber nicht, dann nehme ich das Quittengelee oder mein eigenes Rezept für eine Nappage.

Rezept für Tarte aux fraises à la crème mascarpone / Französische Erdbeertarte mit Mascarpone

Französische Erdbeertarte mit Mascarpone Patisserie Rezept


Zutaten für 6 – 8 Personen / Tarte von 22 cm Durchmesser

Pâte sucrée
60 g Butter
35 g Puderzucker
15 g blanchierte und gemahlenen Mandeln
1/2 Ei 25 g oder ein Eigelb
120 g Mehl Type 405
1 Prise Salz
½ ausgekratzte Vanilleschote

Crème mascarpone
425 g Mascarpone
75 g Zucker
½ Vanilleschote
2 Blatt Gelatine (handelsüblich)

Ca. 400 g Erdbeeren, die Tarte schmeckt so gut, wie eure Erdbeeren lecker sind 😉

Zubereitung

Schritt 1
Für den Pâte sucrée. die weiche aber nicht flüssige Butter in einer Schüssel cremig rühren. Den gesiebten Puderzucker, die ausgekratzte Vanilleschote und das Salz unter die Butter rühren. Danach das Eigelb oder das halbe Ei unter die Masse rühren, bis sich alles gut verbunden hat. Mit dem gesiebten Mehl und den gemahlenen Mandeln zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer fingerdicken (1) runden Platte formen und in Frischhaltefolie verpackt, für mindestens 1 Stunde (besser 2 Stunden) in den Kühlschrank geben oder über Nacht.

Tarte aux fraises à la crème mascarpone Erdbeertarte mit Mascarpone Rezept Zubereitung 1

Schritt 2
Ofen auf 170°C vorheizen. Pâte sucrée aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 2 – 3 mm dünn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen Backpapier/Frischhaltefolie oder zwei Silikonbackmatten rund ausrollen. Einen Tartering (22 cm) oder eine Tarteform mit dem Teig (2) auslegen und überstehende Ränder abschneiden. Danach im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten gold-braun blindbacken. D.h. 10 Minuten mit Blindbackmaterial und ca. 10 – 12 Minuten ohne. Aus dem Ofen nehmen und die Tarteschale ganz auskühlen lassen.

Schritt 3
Für die Crème mascarpone, die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
Von der Mascarpone 50 g abwiegen und mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote mitsamt der Schote (auch die ausgekratzte Schote vom Teig) in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Diese Mischung ca. 3 – 5 Minuten abkühlen (ca. 70 °C) lassen, die Schote entfernen und die ausgedrückte Gelatine gründlich einrühren. Zum Temperaturangleich (3) weitere 50 g Mascarpone einrühren bis sich alles gut verbunden hat. Diese abgekühlte Crème zur restlichen Mascarpone geben (4) und gründlich verrühren (5).

Tarte aux fraises à la crème mascarpone Erdbeertarte mit Mascarpone Rezept Zubereitung 2

Schritt 4
Tarteschale mit der Crème mascarpone füllen und mit einer Palette (6) glatt streichen. Danach für 30 Minuten in den Tiefkühler geben und eine weitere Stunde in den Kühlschrank. Alternativ für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tarte aux fraises à la crème mascarpone Erdbeertarte mit Mascarpone Rezept Zubereitung 3

Schritt 5
Die Erdbeeren kurz abspülen, trocken tupfen, den Strunk entfernen, die Erdbeeren halbieren und dekorativ auf die Crème legen.

La vie est belle

Eure
La Pâticesse

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8 Kommentare

  1. Christiane sagt

    Mon dieu, sieht das wieder gut aus!!! Dein Rezept für die Pate sucrée habe ich jetzt schon ein paar Mal gemacht, das ist super und perfekt!
    Deine Kreationen sehen immer so makellos aus, einfach großartig!!!
    Liebe Grüße,
    Christiane

    • La Pâticesse sagt

      Liebe Christiane,
      ganz lieben Dank für das Kompliment. Ich freue mich sehr darüber. Selbst hat man ja immer was zu grummeln 😉
      Viele liebe Grüße
      Claudia

  2. Verena sagt

    Unsere komplette Familie schwärmt von dieser Erdbeertarte. Selbst unser älteste Sohn der keine Obstkuchen mag hat ein zweites Mal zugegriffen. Das Rezept werde ich nächste Woche mit Himbeeren oder Blaubeeren probieren.
    Vielen Dank für diesen genialen Blog, deine Ratschläge, Tipps und einfach alles. Mach weiter so.
    Viele Grüße
    Verena

    • La Pâticesse sagt

      Ha, ein Obstkuchen-Hasser wurde bekehrt, das gefällt mir sehr!
      Vielen lieben Dank und ich freue mich schon auf deine Erfahrungen mit den Varianten.
      Liebe Grüße auch an die ganzen Erdbeertarte-Fans
      Claudia

    • La Pâticesse sagt

      Hi hi die Mascarpone kann schon was 😉
      Schön, dass es geschmeckt hat.
      Viele Grüße
      Claudia

  3. Robert sagt

    Das ist ein ganz tolles Rezept, mit dem ich schon drei Mal verwöhnen konnte. Aber das Pâte sucrée unfallfrei in die Form zu füllen – das will mir einfach nicht gelingen. Es bricht gefühlt schon bei scharfem Blickkontakt 😉 Gibt es hier einen Trick?

    • La Pâticesse sagt

      Hallo Robert,
      danke dir!
      Wenn er bricht, ist er meist zu kalt für die Verarbeitung. Das Zeitfenster ist ziemlich klein zur Zeit bei den sommerlichen Temperaturen. Dann kann es sein, dass deine gemahlenen Mandeln zu grob sind. Bitte siebe sich doch mal durch und verwende nur die ganz fein gemahlenen Mandeln. Wichtig ist auch, die Ruhezeit für den Teig einzuhalten.
      Viele Grüße
      Claudia

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