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Pflaumen-Tartelettes mit Mohn und Metis Pflaumen »Fleur de prunier«
Pflaumenblüte oder Fleur de prunier heißt mein Rezept für Pflaumen-Tartelettes mit einem Mohn-Mousse, einem Pflaumen-Kompott und einem Hauch von Mandeln bzw. Marzipan. Außerdem wurden feine Scheiben der Metis Pflaume blütenartig um die Mohn-Mousse angeordnet und geben den Tartelettes einen Hauch von frühlingshafter Eleganz zur Pflaumenzeit. Ich finde diese kleinen Pflaumen-Tartelettes sehr entzückend und sie sind ein gelungenes Dessert für ein Menü oder einen spätsommerlichen...
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Quitten-Tartelettes mit Riesling »Tartelettes aux coings«
Nun ist er wirklich da, der Herbst und damit die Erntezeit! Für mich ist der Herbst die schönste Jahreszeit, aber auch gleichzeitig Quitten- und Weinzeit. Besonders in der kälter werdenden Jahreszeit und mit den kürzer werdenden Tagen habe ich Lust, Freunde und Familie mit meinen kulinarisch Ideen zu verwöhnen. Deshalb war es schon lange an der Zeit, beides in einem Rezept zu verbinden. Herausgekommen sind...
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Zwetschgentarte mit Spekulatius-Streusel »Tarte aux quetsches et streusel spéculoos «
Eigentlich bin ich bei der Zwetschgentarte »Tarte aux quetsches« eine absolute Puristin. Einen fast neutral schmeckenden Teig, leicht salzig und nur mit einem Hauch Zucker. So viel Zwetschgen wie in die Tarteform passt und nach dem Backen, genügend Zucker über die Zwetschgen streuen, um den süß-säuerlichen Geschmack schön auszubalancieren. Ein Hauch Zimt darf sein und brauner Zucker würde auch keinen Schaden anrichten. Das erste...
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Pfirsich-Blätterteigtarte »Tarte feuilletée aux pêches«
Eine Pfirsich-Blätterteigtarte ist im Hochsommer schon ein wahrer Klassiker in den französischen Patisserien und Boulangerien. Ich persönlich liebe sie mehr als z.B. eine Aprikosentarte, obwohl die natürlich auch ein Genuss ist. Aber das Aroma, welches die Pfirsiche beim Backen in der crème frangipane entwickeln, ist einfach herrlich. Was ist genau drin in der Pfirsich-Blätterteigtarte?
