Mein Rezept für Mille-feuille mit Beeren, roten Früchten und feinstem Blätterteig, ist ein sahnig, süßer Sommertraum der französischen Pâtisserie. Was gibt es im Sommer schöneres als die Vielfalt an Früchten und Beeren? Ich verspreche euch ein himmlisches Sommer-Dessert, welches bei der Zubereitung zu ständigem Naschen verführt. Eine Beere für den Mille-feuille (auch: Millefeuille), eine Beere für die Pâtissière oder den Pâtissier. Aber aufpassen, dass ihr genug eingekauft habt! Ich berechne mindestens die doppelte Menge an Beeren und Früchten. So kann ich ungeduldige Gäste, die neugierig in die Küche lugen, gleich mit ein paar leckeren Früchten zum Helfen überreden. Es müssen doch immer irgendwo ein paar Minzblättchen gezupft werden 😉
Dieses hübsche Dessert, habe ich letztes Jahr (2014) in einem Restaurant in Paris entdeckt und es ging mir seitdem nicht mehr aus dem Kopf. Ganz entgegen zu meiner üblichen Gewohnheit, habe ich den Koch bzw. Pâtissier mal nicht gefragt, wie genau das Rezept lautet – der oder die Glückliche 😉
Geschmack und Textur haben die Komponenten gleich verraten, was aber nicht heißen soll, dass dieses Dessert nicht spektakulär wäre. Die Kombination der Zutaten und die hinreißende Optik, machen es zu einem meiner Sommer-Lieblinge. Luftig leicht und fruchtig süß, lässt es sich mit den unterschiedlichsten Früchten und Beeren kombinieren.
Was genau ist ein Mille-feuille?
Mille-feuille – Aussprache [mil.fœj] – heißt übersetzt »tausend Blätter« und damit sind die vielen Schichten des Blätterteigs gemeint, aber auch, dass dieses Blätterteig-Kuchen oder Dessert aus mehreren Schichten besteht. Klassisch sind es drei Lagen Blätterteig (sonst darf es nicht Mille-feuille genannt werden) für ein original Mille-feuille. Der Blätterteig wird mit einer Füllung aus zwei Schichten Vanillecreme aus einer Crème pâtissière kombiniert. Gebacken wird der Blätterteig zwischen zwei Lagen Backpapier und zwischen zwei Backblechen, um ihn etwas am Aufgehen zu hindern. So bekommt der Blätterteig seine feine und etwas kontrolliertere Blätterung.
Aus was besteht das Rezept für Mille-feuille mit Beeren und roten Früchten?
In meinem Rezept für Mille-feuille mit Beeren und roten Früchten, wartet zwischen drei knusprigen Blätterteigschichten eine Sahne-Mascarpone-Crème mit Bourbonvanille und etwas versteckt noch eine beerige Fruchtsauce darauf, genüsslich von euch verspeist zu werden.
Das Rezept sieht nur sehr aufwendig aus. Aber eigentlich geht alles ganz schnell und lässt sich prima vorbereiten.
Alle Komponenten können am Vortag zubereitet werden, sodass ihr kurz vor dem Servieren nur noch die Crème aufschlagen müsst. Auch der Blätterteig, kann am Tag vor eurem Menu gebacken werden und wird bis zur Verwendung, zwischen Backpapierlagen, in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.
Ein feines Rezept für Blätterteig »Pâte feuilletée inversée« findet ihr selbstverständlich auch hier im Blog. Natürlich dürft ihr auch fertigen Blätterteig (mit Butter) aus der Kühltheke verwenden. Aber traut euch doch einfach mal, in einer ruhigen Minute, einen Blätterteig selbst zu machen. Es lohnt sich, denn der Genuss ist unvergleichlich!
Wie isst man Mille-feuille?
Wenn ihr euch jetzt fragt, wie um Himmels willen soll ich dieses Kunstwerk denn richtig essen? Dann habe ich folgenden Tipp für euch. Deckt einfach zum Dessert, wie auch in Frankreich, Messer und Gabel ein. Dann nascht ihr entweder erst die Früchte runter und dreht dann das Mille-Feuille mit Messer und Gabel auf die Seite oder ihr macht das gleich am Anfang. Der Blätterteig lässt sich von den offenen Kanten aus besser schneiden und es sieht nicht ganz so wild aus beim Genießen.
Rezept für Mille-feuille mit Beeren und roten Früchten »Mille-feuille aux fruits rouges«
Zutaten für 4 Portionen Mille-feuille mit Beeren und roten Früchten
Wichtige Backutensilien
Lochtülle* 8 – 10 mm
Spritzbeutel*
Langes Rollholz 50 cm*
Lochbleche* 30 x 40 cm
Pürierstab/Stabmixer
Blätterteig
250 g Blätterteig inversée oder 1 Rolle Blätterteig (mit Butter) aus der Kühltheke
Etwas Puderzucker
Crème chantilly vanille
250 g Sahne
80 g weiße Schokolade
1/2 Vanilleschote
75 g Mascarpone
Fruchtsauce
125 g gemischte rote Früchte und Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Johannisbeeren)
15 g Zucker
Finition & Décor
125 g gemischte rote Früchte und Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren)
Ein paar Minzblättchen
Etwas Puderzucker
Zubereitung
Schritt 1
Am Vortag für die Créme chantilly vanille, die weiße Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Sahne mit dem Mark der ausgekratzten Vanillieschote in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Danach die Sahne über die Schokolade gießen. Mascarpone dazugeben und mit einem Pürierstab aufemulgieren.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (mindestens. aber 12 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Die Sahne sollte auf 4°C abgekühlt werden.
Schritt 2
Für die Fruchtsauce, die Früchte oder Beeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Fruchtmark mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und um ca. 1/3 einkochen. Dies dauert ca. 5 Minuten, die Konsistenz sollte ähnlich einer Konfitüre sein. Auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3
Ofen auf 200 °C voheizen.
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. (Entfällt bei Fertig-Blätterteig) Danach mit einem sehr scharfen Messer 12 Rechtecke von ca. 12 x 4,5 cm aus dem Blätterteig schneiden. Die Teigblätter auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech platzieren und gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben. Ein weiteres Blatt Packpapier darüber legen (1) und mit einem weiteren Backblech beschweren. Bitte vorher testen ob eure Backbleche ineinander passen. Wenn nicht, hilft es manchmal, das untere Backblech umzudrehen.
Schritt 4
Ofentemperatur auf 180 °C herunter regeln und auf mittlerer Schiene den Blätterteig ca. 20 Minuten backen. Der Blätterteig sollte durch und durch schön gebräunt sein und die Oberfläche leicht karamellisiert sein. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter (2) auskühlen lassen.
Schritt 5
Die kalte Crème chantilly vanille in der Küchenmaschine mit dem Schlagbesen steif schlagen. Achtung, die Crème kann schnell überschlagen werden! Gut beobachten und die Geschwindigkeit langsam nach oben regeln.
Schritt 6
Die Crème in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle (ca. 0,8 – 1 cm) füllen. Fruchtsauce ebenfalls in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner runden Lochtülle füllen oder einfach vom Spritzbeutel ein wenig die Spitze abschneiden.
Crème-Tupfen auf ein Blätterteig-Rechteck spritzen und in der Mitte eine Spur mit der Fruchtsauce aufspritzen (3), mit Blätterteig abdecken und eine weiter Lage Crème chantilly vanille und Fruchtsauce aufspritzen. Mit der letzten Lage Blätterteig abdecken und eine letzte Schicht Crème-Tupfen und Fruchtsauce aufspritzen. Mit Früchten und Beeren (Himbeeren eventuell auch mit Fruchtsauce füllen) belegen (4) und mit Minzblättchen und etwas Puderzucker ausgarnieren.
Tipp:
An heißen Tagen empfehle ich die Blätterteig-Rechtecke kurz in die Kühltruhe zu geben, bevor ihr sie mit der Crème chantilly garniert.
La vie est belle
Eure
Claudia aka La Pâticesse
Hallo,
deine Mille Feuille sieht sehr gelungen aus.
Wunderschön anzusehen.
Wenn ich dennoch etwas anmerken dürfte …
Ich würde nur nicht alle Früchte (und vor allem die Blätter nicht) überpudern. Das wirkt in meinen Augen zu winterlich.
Die z.B. Brombeeren lieber überglänzen. Das Grün grün lassen. Das gibt einen schönen Kontrast zwischen glänzend und matt.
Liebe Grüße, Mari, die wirklich bewundert, was du alles so zauberst.
Coucou Mari,
das Überglänzen von Früchten bei Desserts, die für den Restaurantservice à la minute hergestellt werden, ist unüblich und lehne ich auch ab. Das Rezept ist nicht für die Pâtisserie-Vitrine bzw. zur Lagerung geeignet. Dann wäre ohnehin einiges am Rezept zu ändern. Natürlich könntest du aber beim Nachbacken Anpassungen nach deinem Geschmack vornehmen. Meine Rezepte stellen lediglich einen Vorschlag dar und entsprechen meinem persönlichen Geschmack.
Es freut mich aber, dass dir auch etwas gefallen hat.
Viele herzliche Grüße
Claudia
Hm, überlege gerade, gut möglich, dass es bei deiner Schnitte vielleicht doch nicht so gut wirkt. Ich meine, paar Früchte zu überglänzen. Und für den Glanzeffekt sorgen ja schon die Erdbeeren. Ach vergiss meine obige Anmerkung einfach.
Kurzum, eine wunderbare Kreation!
LG, Mari
Wie gesagt künstleriche Freiheiten sind erwünscht!
Schönen Abend
Claudia
Wunderschön finden wir deine Mille-feuille! Wie du weißt haben wir nun Blätterteig im Überfluss eingefroren und werden wir dein Rezept bald nachbacken. Kai verträgt leider keine Himbeeren und Brombeeren und wir werden sie leider austauschen müssen. Hast du einen Vorschlag für uns?
Danke und Grüße
Angelika &Kai
Coucou Angelika & Kai,
wie wäre es mit einer Kombination aus Erdbeeren, in Würfel geschnittenen weißen Pfirsichen und Zitronenmelissenblättern? Generell ist das Rezept was die Garnitur anbetrifft „frei bespielbar“. Also viel Spaß und schickt ein Bild von eurer Variante.
Viele Grüße
Claudia
Die sehen so schön aus! Ich habe eine Variante mit Kakao- & Espresso-Pulver statt Früchten zusammen gebastelt, und das hat auch gut funktioniert (also wenn man nicht so genau nachmisst ob alles perfekt gleichmäßig ist 😉 ) und natürlich geschmeckt. Die Crème chantilly ist so lecker!
Sehr schöne Idee mit der Tiramisu-Variante. Werde ich auch mal machen – Tiramisu geht doch immer! Uuuund dann noch mit Schokospiralen gekrönt. Gefällt mir sehr gut! Ja die Crème ist ziemlich flexibel und kann unterschiedlich aromatisiert oder auch stärker gesüßt werden.
Leckeren Abend, wenn noch nicht alles verspeist sein sollte 😉
Claudia
Hallo!
Ich backe gerade dein Rezept und bin aber leicht verunsichert von meiner Creme chantilly! Ich hab sowieso immer Angst davor Mascarpome irgendwo reinzumischen, da es neuerdings immer bei mir flockt. Jetzt habe ich also die Mascarponecreme mit dem Sahne-Mix vermengt und an sich ist das ganze so flüssig wie eine Suppe. Ist das normal? Kommt die Festigkeit nachher wirklich noch mit dem Aufschlagen? Oder hab ich was falsch gemacht?
Liebe Grüße,
Laura
Hallo Laura,
ja das ist normal. Es braucht jetzt ca. 12 Stunden Kühlung, damit das Fett in Sahne, Mascarpone und Schokolade wieder kalt genug ist, damit sich die Chantilly aufschlagen lässt. Beim Aufschlagen ist es wichtig, NICHT mit der höchsten Geschwindigkeit aufzuschlagen. Sondern sich langsam zu steigern. Besonders bei Handmixern mit zwei Schlagbesen ist es wichtig, die Chantilly gut zu beobachten und die Geschwindigkeit langsam zu steigern, sonst entweicht die eingeschlagene Luft wieder und es trennen sich Fett und Wasser.
Viele Grüße
Claudia
Hey!
Das hat alles super geklappt! Der selbstgemachte Blätterteig war auch der Wahnsinn! Und die Creme ist schön fest geworden!
Das ganze hatte einen tollen Geschmack! Nicht zu süß oder mächtig!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße!
Super Laura – ich freue mich 🙂
Wenn die Crème trotz Mascarpone 😉 gut geklappt hat, dann hast du jetzt ein feines Rezept welches du gaaanz vielfältig einsetzen kannst!
Hallo, lese seit Stunden ganz begeistert deinen Blog. Ich möchte in den nächsten Tage dieses Rezept nachbasteln. Wäre es möglich, am vormittag die Créme schon aufgeschlagen in einen Spritzbeutel zu füllen, um die Zubereitung zum Servieren am Abend zu beschleunigen? Vielen Dank für die vielen tollen Rezepte, die du mit uns teilst.
Liebe Grüße
Karin
Hallo Katrin,
das ist nicht ganz ideal, da durch die Kühlung die Crème fester wird und die aufdressierten Kugeln dann außen nicht so schön glatt werden.
Aber du kannst das Dessert komplett vor dem Dinner montieren und bis zum Dessert kühlen.
Vielen Dank für deine lieben Worte 🙂
Claudia
Hallo,
einfach köstlich und eine Augenweide.
Leider hatte ich nicht die Geduld, die Crème lange genug zu kühlen. Daher habe ich sie in die Sahnebombe verfrachtet – das ging, war aber nicht so hübsch anzusehen.
Dadurch, dass die Törtchen so lecker sind, werde ich diese wohl öfter machen.
Süsse Grüße
Michaela
Hallo! Nachdem ich das Rezept ständig nutze wollte ich mich nur einmal bedanken!
Ein großartiges Rezept. Meine mit Abstand liebsten Mille-feuille!
(Die Wahl der weißen Schokolade hat großen Einfluss auf den Geschmack, da kann man gut rumprobieren)
Sven
Danke für das Lob. Ich freue mich 🙂