Pâtisserie Rezept Index

A
Apfelkompott für die Patisserie
Apfel-Rhabarber-Tarte
Apfelrosentarte
Apfel-Tartelettes
Apfeltaschen
B
Baba au Chardonnay exotische Früchte
Baba au rhum mit Muscovado Chantilly
Bärlauch Mürbeteig
Baguette de tradition française
Beeren-Törtchenmit Glitzer-Glasur
Beurre à la vanille de Madagascar
Beurre noisette
Blätterteig inversée (Butter außen)
Blätterteigstangen aus der Provence
Blaubeer-Tarte
Bombe glacée au chocolat noir
Bostock, überbackene Brioche
Bretonischer Butterkuchen
Briche Lorraine
Brioche au chocolat et à la framboise
Brioche bouclettes
Brioche feuilletée "Le nœud"
Brioche feuilletée au chocolat
Brioche mousseline
Brot
Baguette de tradition française
Fougasse à la pistache
Pain paysan Französisches Bauernbrot
La Broufade Schmorgericht aus der Provence
C
Cake au citron
Cake infiniment citron Pierre Hermé
Cake marbré framboise
Cake pain d’épices
Champagner-Torte
Chaussons aux pommes
Choux au caramel et poire
Choux pistache au cœur framboise
Choux tout chocolat
Clafoutis aux cerises
Cœurs de pains au lait
Coco à l'orange
Crèmes
Crème pâtissière
Crème macadamia
Crème d’amande Grundrezept
Crème de caramel au beurre salé
Crêpes confettis
D
Dôme framboise
Dreikönigskuchen

E
Eisbombe
Entremets Nuage d'Ispahan
Entremets multivitamine
Erdbeer-Rhabarber Granité
Erdbeertarte mit Mascarpone
Erdbeertarte mit Windbeutelchen
F
Far breton aux pruneaux
Financiers à la pistache
Flan pâtissier
Fougasse à la pistache
Fraisier
Früchte-Tarte
G
Galette des rois
Gâteau de brownie avec profiteroles
Gewürzkuchen
Gin-Pralinen Fichtennadeln
Glanzglasur / Glaçage miroir chocolat blanc vanille
Petites gougères au gruyère
Granité fraise-rhubarbe
Gugelhupf mit Plätzchenstrudel
Guimauves fruitées
H
Haselnusspaste
Himbeer-Kuppeltörtchen
Himbeer-Marmorkuchen
Himbeer-Tartelettes "Anastasia"
I - J
Igel Törtchen Le Hérisson
K
Käsebällchen mit Kräuterquark
Karibische Torte mit Karamell, Banane, Mango & Schokolade
Konfierte Orangen und Zitronen
Karamellcreme mit Salzbutter
Kirschauflauf
Kouign amann
Kokostörtchen
L
Lap{a}in au chocolat blanc
Liebesbrunnen
Limettentarte mit Basilikum
Linzer Plätzchen mit Rotwein-Ganache
M
Macadamiacreme
Macadamia-Plätzchen, gefüllt
Macarons au citron vanille
Madeleines à la rose
Marshmallows super fruchtig
Mendiants au chocolat
Milchbrötchen herzförmig
Mille-feuille aux fruits rouges
Müsli-Lollies
N
Niflettes
Nussbutter
O
Oranges et citrons confites
Osterhasen, weiße
Osterlamm Saftiger Osterkuchen
P
Pain paysan Französisches Bauernbrot
Palmiers
Pâtes / Teige
Pâte à babas ou à savarins (Grundrezept)
Pâte à brioche
Pâte à brioche feuilletée
Pâte à foncer à l’ail des ours
Pâte à pain
Pâte à pain au lait
Pâte à sablé breton
Pâte de nougat
Pâte de pistache
Pâte de vanille
Pâte feuilletée inversée
Pâte praliné noisette
Pâte sablée, süßer Mürbeteig
Pâte sucrée Grundrezept
Pâte sucrée au chocolat
Petits puits d'amour
Pfirsich Melba Petits Fours
Pistazienpaste aromaschonend
Pomponettes (Friands & Financiers)
Q
R
Rhabarbertarte mit Baiser
Rhabarber-Törtchen
Riesling-Quitten-Pralinen
S
Sablés fourrés aux noix de macadamia
Sablés Saint-Valentin mit Rotwein-Ganache
Sacristains
Schokolade sprühen & Velvet Effekt: Teil 1
Sternschnuppen-Plätzchen Spekulatius Dip
Stollen Bourdaloue
T
Tarte à la rhubarbe meringuée
Tarte au chocolat
Tarte au chocolat-café
Tarte au chocolat et fruits secs
Tarte au citron
Tarte au citron vert basilic
Tarte au sucré à ma façon
Tarte aux fraises à la crème mascarpone
Tarte aux fruits rouges
Tarte aux quetsches et streusel spéculoos
Tarte caramel des tropiques
Tarte chouquettes aux fraises
Tarte corbeille de fruits
Tarte Crêpes Suzette
Tarte fine aux pommes
Tarte printanière Frühlingstarte
Tarte sable aux myrtilles
Tarte Sissi wie bei Ladurée
Tartelettes "Anastasia" aux framboises
Tartelettes au chocolat
Tartelettes aux fruits exotiques
Tartelettes aux légumes de printemps
Tartelettes la Réunion mit Galabé Zucker gefüllte Kaviar-Samosas
Tartelettes vanille noisette
Törtchen mit Golden Milk
U
V
Vanille-Butter
Vanille-Haselnuss Tartelettes
Vanille-Paste
W
Weinlimonade Weinsirup
Windbeutel Pistazie Himbeere
Windbeutel Karamell Birne
Windbeutel mit Schokolade
Wolfszähne Dents de loup

Z
Zitronenkuchen, französischer
Zitronenkuchen Pierre Hermé
Zitronentarte
Zitronentarte-Eis mit Keksmilch
Zuckerkuchen
Zwetschgentarte mit Spekulatius-Streusel

28 Kommentare

  1. Ich habe es erst nicht geglaubt: 7°C kaltes Wasser zum Teig für das Baguette dazugeben?!
    Aber das Ergebnis: grandios lecker und knusprig! Und es sah aus wie in Frankreich beim Bäcker,

    • La Pâticesse sagt

      🙂 Das Rezept lernen auch die französischen Bäcker-Lehrlinge als erstes. Das soll schon alles so sein. Bei der Teigtemperatur geht es nicht in erster Linie um die Wassertemperatur, sondern wie man mit allen Zutaten, der Raumtemperatur und der Wärme die durchs Kneten entsteht zusammen auf die richtige Temperatur kommt. Mit dem Wasser balanciert man die Temperatur nur aus. Im Sommer können 7°C schon reichen! Ich freue mich sehr, dass das Rezept für dich so gut funktioniert hat und wünsche viel Spaß beim weiteren Experimentieren und Backen.
      Viele Grüße
      Claudia

      P.S. Ich verschiebe deinen Kommentar zum Baguette-Post

  2. Fiona sagt

    Hallo LP,

    Eine grossartige Webseite haben Sie! Ich interessiere mich neulich für entrements, und beginne darüber zu lesen und Werkzeuge zu sammeln, bevor ich überhaupt beginnen kann. Würden Sie mal eine Einleitung zu den Werkzeuge die Sie benutzen und empfohlene Küchengeräte/Kochbücher noch schreiben? Ich würde mich sehr dafür interessieren! Ich bedanke mich herzlich im Voraus!

    • La Pâticesse sagt

      Hallo Fiona,
      vielen Dank für das Kompliment. Da haben sie sich ein schönes Hobby ausgesucht und ich werde mal über einen speziellen Post nachdenken.
      Liebe Grüße
      Claudia

  3. Sigrid sagt

    Hallo,
    ich suche ein Rezept für Croissants. Es gibt viele im Netz, aber ich habe keine Lust alle auszuprobieren bis eins gefunden habe was gut ist. Vielen Dank für ein bisschen Hilfe im Voraus.
    Liebe Grüße Sigrid

    • La Pâticesse sagt

      Hallo Sigrid,
      ich nehme das mal als Kompliment 😉
      Ein Croissant-Rezept kommt noch. Etwas Geduld noch bitte, hier ist grad soooo viel los, ich komme kaum hinterher.
      Viele Grüße
      Claudia

      • Maria sagt

        Wir haben gestern dein Baguette Rezept ausprobiert und sie sind suuuper gelungen! Vielen lieben Dank für das Bereitstellen des Rezepts! Das wird es definitiv jetzt öfters geben! Wir versuchen uns auch schon länger mit Croissants und waren sicher, auf deiner Seite auch ein Rezept für Croissants zu finden. Leider nicht. Wir würden uns sehr freuen, wenn das bald kommt. Ganz liebe Grüße

      • Tina sagt

        Hallo,
        auf der Suche nach Galette des rois bin ich gerade auf diese Seite gestoßen. Fantastisch! Wie sieht es inzwischen mit einem Croissant oder Pain-au-chocolat Rezept aus? Die Kinder lieben es und nach ein paar Jahren in Frankreich kann man ihnen kein Croissant von einem deutschen Bäcker vorlegen…

  4. Anna Meinen Zwicker sagt

    Salut Claudia,
    Wenn ich durch deine Seiten blättere fühle ich mich wie mitten in Paris, kann deine Köstlichkeiten fast riechen. Herrlich
    Salutations Anna

  5. René sagt

    Hallo,
    Eine schöne Website haben Sie hier.
    Für mich als Pattissier eine wunderschöne
    Sache und zum stöbern genial.
    MfG René

    • La Pâticesse sagt

      Hallo René,
      vielen Dank und ich freue mich, wenn Sie hier für sich etwas finden.
      Viel Grüße
      Claudia

  6. Georges sagt

    Sehe ich das richtig, dass auf diesem exzellenten Blog noch kein Rezept für Canelés da ist?

  7. Sabine sagt

    Hallo Claudia,

    Letztes Jahr auf der Suche nach einem etwas außergewöhnlichen Tarte Rezept (ich hatte eine Tarte Form zum Geburtstag Geschenk bekommen) habe ich deinen Blog gefunden und die Apfelrosentarte nachgebacken, die wirklich super lecker war! Da ich danach wenig Zeit zum Backen hatte, ist der Blog bei mir etwas in Vergessenheit geraten. Jetzt habe ich nochmal mehr Zeit und bei den ganzen tollen Rezepten juckt es mich in den Fingern, kann mich aber kaum entscheiden wo ich anfangen soll bei der tollen Rezept Auswahl.
    Ich möchte mich hiermit mal bedanken und sagen wie toll es ist, dass so wunderbare Rezepte veröffentlicht und in Einzelschritten erklärt werden!! Ich denke ich werde mich als zunächst mal an dem Blätterteig inversée versuchen, da dieser ja für viele Rezepte verwendet wird.
    Liebe Grüße und einen guten Start ins Jahr 2021!
    Sabine

    • Claudia sagt

      Liebe Sabine,
      ganz herzlichen Dank für deinen Kommentar und das schöne Lob. 🙂 Es bedeutet mir wirklich viel!
      Auch für dich und deine Lieben ein schönes und gesundes 2021
      Viele Grüße
      Claudia

  8. Rene Geißler sagt

    Hallo,
    Ich wollte nur mal kurz Danke sagen.
    Da sie mich inspiriert haben mit backen anzufangen, zwar bin ich erst 20, aber kann schon backen wie ein Profi :).
    Habe zum allerersten mal gebacken und es waren die Brioche feuilletée Le nœud, nun dachte selbst es sei zu schwer aber dabei ging es mega leicht.
    Habe da sogar gleich noch mehr gebacken weil Freunde und Familie die lieben.
    Liebe Grüße
    Geißler

    • Claudia sagt

      Hallo Rene,
      fabelhaft, ich freue mich 🙂
      Viel Freude und Erfolg mit der Pâtisserie
      Claudia

  9. Gabriela sagt

    Tarte au citron – ein wundervolles Rezept! Ewig hab ich gesucht, dass es so schmeckt, wie damals in meiner Zeit in Paris! Merci millefois…

  10. Barbara Schwarz sagt

    Hallo! Ich bin total begeistert vom Rezept Zitronenkuchen. Meine Enkelkinder auch. Jetzt suchte ich nach einem Rezept für eine Tarte aux mirabelles und wurde leider bei Ihnen nicht fündig. Vielleicht kommt irgendwann auch von Ihnen ein Rezept?

  11. Claire sagt

    Guten Tag,
    Deine Rezepte sehen fantastisch lecker aus!!
    Ich wollte gerne wissen ob es ein Rezept gibt was kompatibel mit Mirabellen wäre, also bei dem man die von dir grwählte Frucht mit Mirabellen ersetzen könnte. Wir haben zur Zeit so leckere Mirabellen im Garten und es steht ein Kindergeburtstag bevor, wo ich gerne etwas mit den Mirabellen backen würde.
    Vielen Dank,
    Liebe Grüße,
    Claire

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