Bezugsquellen & Empfehlungen

Die Patisserie kann manchmal eine ganz schöne Materialschlacht sein und ich bekomme regelmäßig Nachfragen von euch zu Einkaufsquellen in Deutschland und in Frankreich. Deshalb mag ich euch zukünftig hier gerne meine liebsten Bezugsquellen & Shoppingtipps, sowie meine Empfehlungen zu Geräten, Materialien, Utensilien, Zusatzstoffen, Lebensmitteln und was mir sonst noch so einfällt zeigen.

Alles was ich hier vorstelle, kann ich euch von Herzen empfehlen. Nur was mich im täglichen Umgang überzeugt hat, gebe ich als Tipp an euch weiter. Qualität, Funktionalität, Service, Preise und auch die menschliche Komponente spielen für mich eine entscheidende Rolle und ich bin überzeugt, dass ihr dort in guten, aber auch professionellen Händen seid.

Patisserie-Bedarf Deutschland (Österreich & Schweiz):

Cardin Deko
Tarteringe (Gobel), Tortenringe und Silikonformen (Silikomart, Pavoni) kann man in Deutschland bei Familie Ziegler bestellen. Sie sind die Experten für Patisseriebedarf und besonders gut in Sachen französischer Patisserie ausgestattet. Hier findet ihr fast alles, was für die Rezepte von La Pâticesse benötigt wird. Nach meiner Erfahrung findet man bei Cardin Deko eine gute Auswahl, faire Preise, freundlichen Service und dort ist man immer auf der Suche nach den neusten Formen und Trends.

Bos Food
Hier gibt es nur wenig zu sagen, denn Bos Food ist für mich einer der Feinkost-Spezialisten schlechthin. Für euch sind besonders die Kategorien „Patisserie, Dessert, Sirup“ und „Lebensmittelzusatzstoffe“ hilfreich, aber auch „Molekulares Kochen“. Denn dort findet ihr verschiedene Pektine, Aromen, Pasten und Zucker. Aber auch die von mir verwendeten Kuvertüren von Cacao Barry, Valrhona usw. Ansonsten gibt es auch hier zu sagen, super Service und Mitarbeiter die auch wirklich beraten können.

Patisserie-Bedarf Frankreich & Paris:

CuisineShop
Onlinehändler mit Shop in Paris. Bei CuisineShop findet man alles rund um die Pâtisserie und die Küche. Mit mehr als 10.000 Produkten hat man hier die große Auswahl und wird fachkundig beraten. Außerdem geht es im Shop immer sehr herzlich und lustig zu. Es lohnt sich also auch ein Besuch vor Ort in der 44 Rue de Pelleport – 75020 Paris. Ihr könnt die Ware auch vorher bestellen und dann im Laden abholen. CuisineShop versendet aber auch weltweit. Nach Deutschland betragen die Lieferkosten 10,00 EUR und ab 120,00 EUR Einkaufswert wird versandkostenfrei verschickt.

Cerf Dellier
Seit 1932 ist Cerf Dellier Spezialist für die Patisserie und Boulangerie. Dieser französische Onlineshop liefert auch nach Deutschland zu erträglichen Versandkosten! Innerhalb ca. 3 Tagen ist die Ware gut verpackt bei mir. Die Auswahl ist wirklich riesig und umfasst eine Vielzahl an Materialien, Utensilien und Zutaten für den professionellen Bedarf, aber auch besonders für den Hobby-Bäcker und besonders auch in kleineren Mengen.

Maschinen und Geräte für die Pâtisserie

Kenwood Cooking Chef KM096
Für mich einfach die Maschine zur Teigverarbeitung. Mit ihr erreiche ich das beste Knetergebnis. Ganz egal ob Brot- oder Briocheteige, Auslegeteige wie Pâte sucrée oder Pâte brisée aber auch Crèmes oder Meringue-Massen (auch in kleinen Mengen), die Cooking Chef meistert jede Herausforderung. Durch die Kochfunktion, die robuste Verarbeitung, die Nutzerfreundlichkeit und des zahlreichen Zubehörs für Patisserie & Küche ist die Cooking Chef für mich ein Allround-Talent und zu meinem Liebling in der Küche geworden.

IMPLOTEX Flüsterkompressor
Um mit Schokolade und/oder Kakaobutter sprühen zu können, benötigt man zur Hand-Spritzpistole einen Druckluftkompressor. IMPLOTEX bietet mit ihren ölfreien Flüsterkompressoren Druckluftkompressoren an, welche schonend fürs Gehör und gleichzeitig sehr gut geeignet sind, um mit ihnen Schokoladenarbeiten durchführen zu können. Es gibt sie in verschiedenen Größen und der Druckminderer sowie die Druckluftschläuche können gleich mitbestellt werden. Der Service ist sehr hilfsbereit, kompetent und freundlich. Alles wird genau erklärt (auch Laien) und sollte mal etwas sein, hat man dort ein offenes Ohr und steht mit Rat und Tat zur Seite.

KREA Swiss beheizte Schokoladen-Spritzpistole & Schokoladenschmelzgerät
Die hotChoc elektrische Schokoladensprühpistole wurde in Zusammenarbeit mit Barry Callebaut (UK) entworfen. Mit ihr kann eine Mischung aus 50% Schokolade / 50% Kakaobutter in einem Temperaturbereich von 28°C – 35°C gesprüht werden. Durch den beheizten Sprühkopf verstopft sie nicht, auch wenn man die Arbeit unterbrechen muss. Die Isolierung des Behälters sorgt ebenfalls für ein langes Sprühvergnügen 😉
Der chocMELTER erleichtert ungeduldigen Menschen wie mir die Arbeit mit Schokolade ungemein. Denn er benötigt für 6 kg Schokolade nur 3 Stunden bei sparsamen 60W, da die Erwärmung von allen 5-Seiten erfolgt. Die Temperatur wird direkt in der Schokolade gemessen und bietet somit höchste Sicherheit.
Die beiden innovativen Geräte sind „Made in Switzerland“ und absolut überzeugend in der Verarbeitung und im Einsatz. Bestellt werden können sie im Fachhandel oder über KREA Swiss und werden dann über einen Fachhändler ausgeliefert.