Wir alle haben viele Ideen für Weihnachtsrezepte, aber was kommt nach den Feiertagen? Irgendwie ist nach dem Schlemmerfest erst mal die Luft raus und der Speck dran. Also gleich Diät oder doch lieber After-Christmas-Baking mit Plätzchen-Resteverwertung und Gugelhupf? Für mich kommt ganz klar erst mal die Resteverwertung und der Gugelhupf mit Plätzchenstrudel dran, denn vor Überdruss Lebensmittel wegwerfen geht für mich überhaupt nicht und einfach alles schnell in sich reinfuttern irgendwie auch nicht. Bevor ich mich in neue Back-Projekte stürze, werfe ich nach den Feiertagen einen Blick in meine Vorräte und sehe nach, was alles vom Fest übrig geblieben ist und nutze die Möglichkeit, die letzten Weihnachtsreste zu verwerten. Persönlich finde ich es sehr befriedigend, wenn ich sehe, wie sich all die kleinen oder größeren Überbleibsel der Festtage in neue Gerichte und Desserts verwandeln. Aber auch wie sich der Kühlschrank und die Küchenschränke für den großen Neujahrsputz leeren und Platz geschaffen wird für das kommende Jahr und viele frische Back-Ideen.

Wie wird mein Gugelhupf mit Plätzchenstrudel gemacht?

Meinen Reste-Gugelhupf mache ich ganz klassisch und einfach. Zwischen den Jahren mag ich nicht so gerne meinen Kühlschrank mit verschiedenen Vorteigen und Ansätzen verstopfen. Beim Entleeren des Kühlschranks gilt: Je mehr, desto besser. Außerdem habe ich mein Gugelhupf mit Plätzchestrudel mit Vollei kalkuliert, damit nicht schon wieder ein Eiweiß übrig bleibt. Ansonsten wird ein einfacher Hefeteig nach Art einer Brioche hergestellt und mit einer Masse aus Weihnachtsplätzchen, Sahne und Ei bestrichen, aufgerollt und in eine gebutterte Gugelhupfform gelegt. So einfach, so lecker!

Übrigens habe ich mich bei diesem Gugelhupf mit Plätzchenstrudel für Vanillekipferl, Zimt und Rumrosinen entschieden. Niemand würde merken, dass restliche Vanillekipferl in ihm stecken. Mit was strudelst du?

Meine Tipps für den Plätzchenstrudel

• Wenn ihr nicht genug Plätzchenreste wie Spekulatius, Vanillekipferl oder Zimtsterne habt, dann gehen auch Lebkuchen, Dominosteine, Magenbrot, Kokosmakronen oder Printen.
• Auch Rumrosinen, Marzipanreste, ein paar traurige Schokoladentropfen oder Kokosflocken können im Plätzchen-Strudel verschwinden.
• Lebkuchen mit Rumrosinen ist eine tolle Kombination und Vanillekipferl harmonieren gut mit Marzipan, Kokosflocken oder Zitronenabrieb. Printen oder Magenbrot mit Schokolade (Tropfen oder geraspelt) sind ein Gedicht.
• Wichtig ist nur, dass ihr es nicht übertreibt und den Hefeteig nicht überladet und ihm das Aufgehen erschwert. Die Masse also nicht mehr als 2 – 3 mm dick auf dem Hefeteig verstreichen.
• Die Sahne oder Milch wird je nach verwendeten Pläzchenresten dosiert. Trockenes Gebäck benötigt etwas mehr und feuchteres Gebäck wie z. B. Lebkuchen und Dominosteine benötigen eventuell etwas weniger.
• Auch außen kann der Gugelhupf mit Plätzchenstrudel ein paar Back-Reste vertragen. Die gebutterte Gugelhupf-Form kann mit Mandelblättchen, gehackten Haselnüssen, Pistazien oder Kokosflocken dünn ausgestreut werden.

STÄDTER & La Pâticesse: »We love Reste-Gugelhupf«

Ich habe mich sehr gefreut, dass das STÄDTER* von meine Idee vom Reste-Gugelhupf mit Plätzchenstrudel in der »We love baking«-Gugelhupfform begeistert war und wir gemeinsam für Nachhaltigkeit und gegen Foodwaste stehen. Denn auch für STÄDTER ist ein nachhaltiger Umgang mit Ressourcen von zentraler Bedeutung. Daher achtet das Unternehmen bei seinen Produkten sehr auf qualitativ hochwertige Inhaltsstoffe sowie umweltbewusste Verpackungslösungen. Die Backformen aus der »We love baking«-Serie haben alle eine langlebige und hochwertige PFOA-freie Antihaft-Beschichtung, damit sich das Gebäck ganz leicht aus der Form lösen lässt. Und das kann nur bestätigen, mir sind der Hefe-Gugelhupf und mein Marmorkuchen nur so aus der Gugelhupfform geflutscht. Dafür, dass ihr viele Jahre Freude an eurer Lieblingsbackform habt, garantieren die Backprofis von STÄDTER mit einer fünf Jahre Herstellergarantie. Langlebigere Backformen bedeuten eben auch weniger Müll und schonen Ressourcen und Geldbeutel. Das nenne ich auch Liebe zum Backen.
Für Backspaß pur bietet STÄDTER auch ein großes Sortiment an buntem und essbarem Streudekor in Bio-Qualität* an. Alles aus natürlichen, veganen und bio-zertifizierten Zutaten. Selbstverständlich AZO-frei und ohne Gentechnik. Dabei muss man nicht mal auf »bunt und fröhlich« verzichten. Für große und kleine Kinder ein riesen Spaß ohne Bedenken und schlechtes Gewissen.

Rezept für Gugelhupf mit Plätzchenstrudel

Zutaten für 1 Gugelhupf mit Plätzchenstrudel Ø 21 cm

Wichtige Backutensilien

• Städter Gugelhupf-Form* Ø 21 cm antihaftbeschichtet
• Küchenmaschine mit Knethaken
• Backpinsel
• Rollholz
• Palette oder Messer

Hefe-Gugelhupf

• 350 g Weizenmehl Type 405
• 65 g Zucker
• 80 g Ei / Vollei
• 130 g Vollmilch 3,5 %
• 105 g Süßrahmbutter
• 16 g frische Hefe
• 6 g Salz

Plätzchen-Strudel

• 100 g Weihnachtsplätzchen (Gewürzspekulatius, Vanillekipferl, Lebkuchen usw.)
• 30 – 60 g flüssige Sahne oder Vollmilch 3,5 %
• 20 g Ei / Vollei
• Gewürze nach Geschmack (Vanille, Zimt, abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale usw.)
• Zusätzlich nach Wunsch ca. 30 g Schokolade (gehackt oder Schokoladentröpfchen) oder Rumrosinen

Finition & Décor

• 30 g flüssige Butter
• 50 g Zucker
• 10 g Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1
2 Eier (100 g) aufschlagen und gut verrühren. Davon 20 g für den Plätzchenstrudel abwiegen und bereithalten. Die restlichen 80 g für den Hefeteig verwenden.
Die Butter in kleine Würfel schneiden und ebenfalls bereithalten.

Schritt 2
In eine Rührschüssel (Küchenmaschine) Milch, Vollei (80 g), Salz, Zucker und Weizenmehl geben. Auf dem Weizenmehl die zerbröselte frische Hefe (1) verteilen.

Die frische Hefe sollte nicht in Kontakt mit dem Salz kommen.

Schritt 3
Die Zutaten für den Gugelhupf mit dem Knethaken auf kleiner Stufe für 5 Minuten vermischen. Die Geschwindigkeit erhöhen und für weitere 5 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.

Schritt 4
Wenn der Gugelhupfteig sich leicht vom Schüsselrand löst, die Küchenmaschine wieder auf kleine Stufe schalten und die Butter in zwei Portionen zugeben. Für weitere 5 Minuten kneten, bis der Gugelhupfteig die ganze Butter aufgenommen hat.
Zuletzt die Geschwindigkeit wieder erhöhen und für weitere 5 – 8 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und glänzend (2) ist.

Der Teig ist relativ weich – keine Sorge.

Schritt 5
Den Gugelhupfteig zu einer weichen Kugel formen, in eine bemehlte Schüssel setzen und mit Frischhaltefolie abdecken. Bei 25 – 28 °C für ca. 1 Stunde gehen lassen. Danach ca. 30 – 45 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis der Teig etwas fester ist und sich leichter weiterverarbeiten lässt.

Tipp: Wenn die Räume zu kalt sind, dann einen Ofen leicht anwärmen, ausschalten und darin den Hefeteig gehen lassen.

Schritt 6
In der Zwischenzeit den Plätzchenstrudel vorbereiten (3). Dafür Weihnachtsplätzchen oder Lebkuchen zu feinen Bröseln verarbeiten/reiben. Mit 20 g Vollei, Sahne oder Milch (nach Bedarf) und Gewürzen nach Geschmack zu einer gut streichbaren Paste (4) verarbeiten.

Schritt 7
Danach den Gugelhupfteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 cm (Länge) x 20 cm (Breite) ausrollen. Die Plätzchenstrudel-Masse gleichmäßig mit einer Palette oder dem Messerrücken auf dem Gugelhupfteig verstreichen. Dabei einen ca. 5 – 7 cm breiten Rand lassen (5) und von der Längsseite aufrollen. Die Teig-Wurst zu einem Ring verschließen und so in eine gebutterte Gugelhupfform (6) legen.

Schritt 8
Abgedeckt für ca. 1,5 Stunden gehen lassen. Eventuell länger, je nach Raumtemperatur.

Schritt 9
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Gugelhupf für ca. 35 – 40 Minuten backen oder bis eine Kerntemperatur von 94 – 95 °C erreicht ist.

Schritt 10
Für ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter mit flüssiger Butter einpinseln und mit Zucker bestreuen. Wenn er abgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Wenn dir dieses Rezept für Gugelhupf mit Plätzchenstrudel gefällt, dann schau doch mal bei meinen anderen Rezepte mit Hefeteig vorbei.

• Baguette de tradition française – süße Resteverwertung
• Milchbrötchen in Herzform »Cœurs de pains au lait«
• Brioche feuilletée »Le nœud« Blättrige Brioche-Knoten

La vie est belle
Eure
Claudia