Eine Karibik-Torte für alle Verliebten!
Egal ob man sich lieber verheiratet, in wilder Ehe zueinander bekennt oder sich verpartnert hat, wichtig ist nur, dass man einen Menschen gefunden hat, bei welchem man sein darf wie man ist und füreinander einsteht. Aber vor dem Bekenntnis steht der gemeinsame Entschluss oder der Heiratsantrag als romantische Tradition – ein gefühlvolles Versprechen gemeinsam durchs Leben gehen zu wollen. Genau für diesen Moment wollte ich ein Entremets kreieren, welches ein wenig abseits von Klischees entspannt die Liebe feiert. Zwei nackte Fußabdrücke, karibische Aromen und kleine Herzen symbolisieren diesen intimen Augenblick – wenn die Welt kurz stillsteht.

Manche Paare möchten diesen Moment ganz für sich erleben. Andere entschließen sich im engsten Kreis zu feiern oder für ein wildes großes Fest. Jedes Paar muss dies für sich selbst entscheiden. Zum Glück kommen Verlobungen gerade wieder mehr in Mode, denn eine nette Ausrede für eine anständige Party oder für ein privates Abendessen mit den Zehen im Sand, ist eine Verlobung allemal. Hier darf man einfach seinem Herzen folgen. Nur ein Dessert ist obligatorisch. Das findet auch meine heutige Rezept-Patin die kalifornischen Marke Barefoot Wine „stolze Verbündete der LGBTQ-Community“ und gemeinsam machen wir uns mit diesem Rezept für die Liebe stark.

Equality Matters – Let the Love Flow!

Wer genau hingesehen hat, dem ist vielleicht aufgefallen, dass mein Entremets nicht erkennen lässt, für welches Paar ich dieses Dessert kreiert habe und genau darum geht es. Es ist unwichtig welches Geschlecht dieses Paar hat oder welchem es sich zugehörig fühlt. Einfach zwei Menschen die ihre Fußspuren hinterlassen haben und doch erkennen wir sofort, dass dieses Paar sich in Liebe zugewandt ist – nur darauf kommt es an.

Wenn ich ein Paar im hektischen Alltag sehe, welches sich zärtlich an den Händen hält, sich verstohlen küsst, sich eine Haarsträhne aus dem Gesicht streicht, sich – vielleicht nach vielen gemeinsamen Jahren – gegenseitig stützt, dann kann ich nur denken, welch ein großes Glück, dass diese beiden sich gefunden haben. Nicht einmal interessiert es mich, welches Geschlecht dieses Paar hat. Warum sollte es das? Es geht mich auch nichts an! Immer wenn sich zwei Menschen lieben und füreinander einstehen, dann rührt mich das und nichts könnte daran schlecht oder seltsam sein. Es erinnert mich einfach nur daran, was ich mir für mich selbst wünsche.

Es muss nicht allen Menschen alles gefallen und man kann niemanden zwingen Vielfalt als etwas Positives zu empfinden. Auch kann man niemanden seine inneren Ängste absprechen, wenn es um fremde Kulturen, Lebensstile und Religionen geht. Mit Rassismus, Fremdenfeindlichkeit, Sexismus sowie Homo- und Transfeindlichkeit, ist man leider auf der ganzen Welt konfrontiert und wir sind alle damit aufgewachsen. Wir haben alle irgendwelche Anteile in uns, welche es uns manchmal schwer machen, immer mit Liebe und Toleranz unseren Mitmenschen zu begegnen und es kann beängstigend sein, sich damit auseinanderzusetzen. Entscheidend ist es, wie man im Alltag handelt und wie wir anderen Menschen gegenübertreten. Denn, egal vor was man Angst hat, egal was man fühlt oder denkt, es ist niemals eine Lösung zu diskriminieren, aber Liebe darf sein – immer!

Was ist drin in der Karibik-Torte „Épouse-moi!“

Nicht nur Verliebten wird bei dieser Kombination ganz warm ums Herz. Karibische Aromen und Zutaten wie Bananen, sonnenverwöhnte Mangos, dunkle Schokolade, süße Vanille, aromatisches Karamell und karibischer Rhum lassen auch Singles von einem der vielen Traumstrände der Karibik träumen.

Mit der Kombination bin ich sehr glücklich, alles passt wunderbar zusammen und trotz der vielen Komponenten verbindet sich alles sehr gut zu einem ausgewogenen Geschmacksbild. Der Schokoladenbiskuit ist super saftig und durch die eingebackene Banane kann er auf eine Tränke verzichten. Der Schokoladenanteil ist für mich genau richtig und überpowert nicht die Fruchtschichten. Das Confit banane habe ich etwas weicher gehalten, damit es sich gut mit dem Schokoladenbiskuit verbindet. Die Karamell-Vanille-Mousse hat einen leichten Karamellgeschmack und trägt mit der Bourbon-Vanille zum karibischen Gesamteindruck bei.

Barefoot Wine „leave only footprints“

Warum ich richtig Lust hatte unter dem Motto „Let the Love Flow!“ diese Karibik-Torte für Barefoot Wine und die Liebe zu entwicklen, war die Tatsache, dass sich eine Marke mit Freude und Leichtigkeit für Wohltätigkeitsorganisationen und Nachhaltigkeitsprojekte engagiert. Deutschlandweit den Christoper Street Day unterstützt und Partnerschaften zu nationalen und lokalen LGBTQ-Organisationen hält. Man muss sich nichts vormachen, natürlich will jedes Unternemen Gewinne erwirtschafte, aber es macht für mich schon einen Unterschied, wie stark eine Marke sich langfristig einsetzt und ob es als eine Art Bürde aufgefasst wird, sich auch noch sozial zu engagieren oder bekennen zu müssen. Darum hat es mich gefreut, meiner Lieblingsbeschäftigung nachgehen zu können und ein Rezept für ein Thema entwickeln zu dürfen, welches uns allen am Herzen liegt. Die Liebe!

Neben der tollen Idee für diesen Rezept-Post durch Barefoot Wine, durfte ich selbstverständlich auch die Weine verkosten. Natürlich bin ich noch nicht durch alle Weine durch (manchmal arbeite ich auch), aber mir hat der Carbernet Sauvignon sehr gut gefallen. Fuchtig, beerig und mit einem Hauch Vanille lässt er sich wunderbar mit dunkler Schokolade kombinieren und holte 2016 Gold bei Concours Mondial de Bruxelles. Ich bin gespannt, welchen Wein ich als nächsten für mich entdecke.

Rezept für Karibik-Torte mit Karamell, Banane, Mango und Schokolade

Zutaten für 8 Personen / 20 cm Durchmesser

Wichtige Backutensilien für die Karibik-Torte
Silikonformen je eine
Tortaflex TOR200* H 50 mm
Tortaflex TOR160* H 40 mm (2 x um parallel arbeiten zu können)
oder
Tortenringe und Tortenrandfolie in den passenden Größen, plus Frischhaltefolie
große Spritzbeutel
große und kleine Palette

Pâte sucrée au chocolat
100 g Weizenmehl Type 405
6 g Kakaopulver
12 g Schokolade 70 %
58 g Butter
24 g Vollei
42 g Puderzucker
12 g gemahlene Mandeln, blanchiert
0,4 g Salz
etwas Vanillemark, ausgekratzt oder ein paar Tropfen Vanillepaste

Biscuit chocolat banane
23 g Eiweiß
12 g Zucker
40 g Marzipan Rohmasse
33 g Vollei, Ei
11 g Rohrohrzucker
10 g Weizenmehl Type 405
5 g Kakaopulver
9 g Butter
9 g Schokolade 75 %
65 g Banane

Confit de mangue
110 g Mangopüree
80 g Mango, gewürfelt
11 g Zitronensaft
11 g Zucker
2,5 g Pektin NH*

Confit de banane au rhum
170 g reife und geschälte Bananen
16 g Zitronensaft
5 g Rhum
17 g brauner Zucker
2 g Pektin NH

Mousse bavaroise caramel vanille
400 g Milch 3,5 %
140 g Zucker A
1 St. Vanilleschote
150 g Eigelb
20 g Zucker B
4 1/2 Blatt Gelatine, handelsüblich (1,7 g/Blatt)
400 g Sahne 35 %

Finition & Décor
Schokolade-Kakaobutter-Mischung 50:50 für Sprühpistole
oder
Velvet-Spray Dunkle Schokolade*
oder
Velvet-Spray Milch- Schokolade*

Zubereitung

Schritt 1
Für den Pâte sucrée au chocolat die Schokolade schmelzen und bereithalten. Danach Butter, Puderzucker, gemahlene Mandeln, Salz und Vanille in einer Rührschüssel mit dem Flachrührer verrühren. Das Ei und die geschmolzene Schokolade zugeben und alles verrühren, bis sich eine Emulsion gebildet hat. Zuletzt das durchgesiebte Weizenmehl mit dem Kakaopulver einrühren. Den Teig zu einer Platte formen und in Frischhaltefolie verpackt für mindestens 2 Stunden, oder über Nacht, in den Kühlschrank geben.

Schritt 2
Währenddessen für den Biscuit chocolat banane den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Das Eiweiß mit dem Zucker zu Eischnee aufschlagen und bereithalten. Butter zusammen mit der Schokolade schmelzen und das Kakaopulver zusammen mit dem Weizenmehl durchsieben. Beides ebenfalls bereithalten.

Schritt 3
Marzipan in ganz kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Ei und Rohrohrzucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Schlagbesen) aufschlagen, bis die Masse weiß und luftig ist. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben. Danach das Kakaopulver mit dem Weizenmehl in 2 Portionen vorsichtig unterheben. Die geschmolzene Schokolade über die Masse träufeln und ebenfalls vorsichtig unterrühren.

Tipp:
Löst sich das Marzipan nur schwer in der Masse, mit dem Stabmixer/Pürierstab vorarbeiten.

Schritt 4
Die Masse in die Silikonform (16 cm) füllen, mit in Scheiben geschnittener Banane belegen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 18 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und vorsichtig aus der Silikonform nehmen.

Schritt 5
Währenddessen für das Confit mangue Mangopüree, Mangowürfel und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und auf 40 °C erwärmen. Zucker und Pektin vermischen und unter gründlichem Rühren zum Mangopüree geben. Mangopüree einmal aufkochen lassen, in die Silikonform (16 cm) füllen. Abkühlen lassen und in den Gefrierschrank geben.

Schritt 6
Für das Confit banane rhum die Banane zusammen mit dem Zitronensaft und dem Rhum pürieren. Danach in einen kleinen Topf geben und auf 40 °C erwärmen. Zucker und Pektin vermischen und unter gründlichem Rühren zum Bananenpüree geben. Bananenpüree einmal aufkochen lassen. Abkühlen lassen, auf das gefrorene Mango-Confit geben und wieder zurück in den Gefrierschrank geben.

Schritt 7
Ofen auf 170 °C vorheizen.
Den Pâte sucrée au chocolat aus dem Kühlschrank nehmen und 2 mm dünn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen Silikonmatten bzw. Frischhaltefolie ausrollen. Danach einen Kreis von 16 cm ausschneiden.
Den restlichen Teig zu kleinen Streuseln verarbeiten. Zuletzt beides im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Die Streusel für das Décor aufheben.

Schritt 8
Das Insert/Einleger zusammenbauen. Dafür den Biscuit chocolat banane kopfüber auf das Confit banane rhum legen und leicht andrücken. Darauf den Pâte sucrée au chocolat legen und alles zusammen zurück in den Gefrierschrank geben.

Schritt 9
Für die Mousse caramel vanille zuerst eine Crème anglaise kochen, dafür die Milch mit der ausgeschabten Vanilleschote (inklusive Schote) aufkochen.
Zucker A in einen Topf geben, zu einem trockenen Karamell (ohne Zugabe von Wasser) kochen und die heiße Vanille-Milch zugeben. Rühren bis sich das Karamell gelöst hat.

Schritt 10
Eigelbe in einer Schüssel mit dem Zucker B glatt rühren und langsam unter stetigem Rühren (Temperaturangleich) die heiße Karamell-Milch zugeben. Alles zurück in den Topf geben und unter mittlerer Hitze und stetigem Rühren bis auf 85 °C erhitzen. Danach durch ein feines Sieb streichen.

Schritt 11
Die Gelatine in kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen, abtropfen lassen und gründlich in die warme Karamell-Anglaise einarbeiten. Wenn die Crème anglaise 30 °C erreicht hat, beginnen die kalte Sahne zu 3/4 steif schlagen. Die Crème anglaise auf 26 °C abkühlen lassen und die geschlagene Sahne mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Mousse in einen großen Spritzbeutel füllen.

Schritt 12
Für den Zusammenbau der Karibik-Torte die Mousse ca. 3 cm hoch in die Silikonform (20 cm) einfüllen. Mit einer Palette die Mousse an den Seiten hochstreichen. Danach das Insert/Einleger mittig auf die Mousse legen und etwas eindrücken, bis alles bündig abschließt und mit Mousse auffüllen. Alles mit einer Palette glatt streichen. Zuletzt auf einem Blech, über Nacht, in den Gefrierschrank geben.
Restliche Mousse für das Décor der Karibik-Torte im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 13
Karibik-Torte aus der Silikonform nehmen und mit dem restlichen Mousse die Streusel ankleben. Bitte sehr zügig arbeiten, damit das Entremets nicht antaut und sich kein Kondenswasser bildet. Nicht einzeln ankleben!!! Mousse dran und eine Handvoll Streusel dagegen drücken. Für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank geben.

Schritt 14
Zuletzt die Karibik-Torte mit Schokolade-Kakaobutter-Mischung einsprühen oder Velvetspray aus der Dose s. Anleitung verwenden. Im Kühlschrank für ca. 5 Stunden auftauen lassen. Aufgetaut, aber gekühlt servieren. Ein Entremets ist keine Fondanttorte!

La vie est belle

Eure
Claudia