Feine Chaussons aux pommes, also Pantöffelchen mit Apfelkompott, gehören zum französischen Soulfood. Keine Boulangerie ohne sie und in manchen Patisserien sind sie auch erhältlich. Wenn etwas schon Pantöffelchen (Hausschuh) heißt, dann kann eigentlich nur gemeint sein, dass man es sich mit dieser Leckerei besonders gemütlich machen soll. Für mich heißt das (ohne Pantoffeln) ab aufs Sofa. Bewaffnet mit einem Tablette und darauf eine Tasse dampfendem Assam-Tee mit Milch oder einem Kaffee. Manchmal wenn es ganz schlimm ist, auch einer heißen Schokolade. Aber wenn Chaussons aux pommes dabei sind, dann will ich auf den Schoß und einfach mal ganz in Frieden entspannen und vor mich hinträumen oder auch nur ein wenig plaudern. Was man halt so macht an regnerischen Tagen, wenn der Himmel auf den Kopf drückt und gute Freunde gefragt sind, damit man wieder lächeln kann.
Apfeltaschen gibt es in Deutschland auch. Was soll an französischen Chaussons aux pommes schon besonders sein?
Apfeltaschen heißen sie auf Deutsch und damit wird ziemlich genau umschrieben, was gemeint ist. Ja, hier wird nicht lang rumgredet, wir kommen gerne gleich auf den Punkt. Also, Blätterteig gefüllt mit einem Apfelkompott. Zack, das wars! So weit, so gut in Deutschland.
Meine erste Apfeltasche hatte ich aber beim großen gelben M vor gefühlt 100 Jahren. Frittiert! Huch, nicht mein Ding… Dann in einer deutschen Bäckerei ein zweiter Versuch, ein riesen Oschi, Blätterteig durchgeweicht und wo war der Apfel bzw. das Kompott? Auch nicht meins. Die Apfeltasche und ich waren fertig miteinander, aber so richtig!
In Frankreich habe ich „die Apfeltasche“ aber dann erst wirklich schätzen gelernt. Denn dort wird meist eine kleine Wissenschaft aus ihnen gemacht und dies ist gut so, wie ich finde. Jedes Detail ist wichtig und dient dem Genuss für Augen und Gaumen. Feinster Butter-Blätterteig wird kunstvoll mit einem Blattmotiv verziert und mit einem Sirup glasiert, welcher ein wenig karamellisiert und dem Blätterteig eine leichte Süße und einen schönen Glanz gibt. In den Chaussons befindet sich ein super intensives süß-säuerliches Apfelkommpott, mit einem Hauch von Butter. Manchmal mit etwas Zimt oder auch Vanille, dies ist ab eher selten, man überläßt ganz dem Apfel und dem Blätterteig die Show. So müssen sie sein, meine Chaussons aux pommes.
Welche Äpfel eignen sich für Apfeltaschen?
Für ein gutes und „trockenes“ Apfelkompott ist neben den Äpfel, hauptsächlich die Zubereitung des Kompotts entscheidend. In meinem Rezept für Apfelkompott wie vom französischen Bäcker bekommt ihr alle Informationen hierzu. Welche Äpfel man wählt, entscheidet dabei hauptsächlich der persönliche Geschmack. Aber um ein paar Apfelsorten zu nennen, welche sich gut eignen, würde ich einen schönen Boskoop empfehlen. Als Winterapfel bringt ist er einen süß-säuerlichen, erfrischenden und fruchtigen Geschmack mit. Wer es gerne süß mag nimmt einen Golden Delicious oder Pink Lady. Wer mehr Säure mag, kann es auch mal mit einem Granny Smith versuchen. Natürlich dürfen die Sorten im Kompott auch gemixt werden und die „alten Apfelsorten“ bringen oft einen besonders aromatischen Geschmack mit.
Rezept für Französische Apfeltaschen »Chaussons aux pommes«
Zutaten für 6 Apfeltaschen
Wichtige Backutensilien
Chaussons aux pommes
- ca. 350 g Blätterteig nach dem Rezept für Blätterteig inversée mit Trick
(gekaufter Blätterteig geht auch) - ca. 240 g Apfelkompott für die Patisserie
- 40 g Eigelb, 2 Eigelbe
- 25 g Zucker
- Etwas Weizenmehl Type 405 zum Ausrollen
Zubereitung
Schritt 1
Den Blätterteig 3 mm dick (ca. 26 x 38 cm) auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem gewellten (1) Ausstecher von 12 cm Durchmesser 6 Kreise ausstechen. Danach die Mitte der Kreise (2) ausrollen, um sie um ca. 6 cm zu verlängern, so dass Ovale mit einer Länge von 18 cm entstehen. Die Ovale werden in der Mitte dünner ausgerollt und haben an den beiden Enden noch ihre ursprüngliche Dicke von ca. 3 mm.
Schritt 2
Die Eigelbe mit 2 Teelöffeln Wasser verrühren und die Ränder der Blätterteig-Ovale über die Hälfte hinaus (3) mit Eistreiche einpinseln und einen Millimeter Rand lassen. Apfelkompott in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (2 cm) füllen und mittig auf jedes Teig-Oval ca. 40 g Apfelkompott spritzen.
Schritt 3
Die obere Teig-Hälfte über das Kompott klappen und dabei einen 1 mm schmalen Rand (4) über stehen lassen d.h., dass die obere Teig-Hälfte nicht ganz mit der unteren Hälfte abschließt. Die Ränder gut andrücken. Darauf achten, dass kein Kompott aus ihnen hervortritt oder der Teig verformt wird.
Schritt 4
Die Blätterteigtaschen (5) umgedreht (die obere Seite ist jetzt unten) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Eistreiche (6) einpinseln. Wieder darauf achten, dass ein ca. 1 mm großer Rand bleibt, damit die Blätterteigränder im Ofen schön aufblättern können. Die erste Schicht mit Eistreiche 5 Minuten antrocknen lassen und den Vorgang ein weiteres Mal (7) wiederholen.
Schritt 5
Mit einem scharfen und spitzen Messer ein Blatt-Motiv (8) in den Blätterteig schneiden. Dabei das Messer ganz locker und schwingend in der Hand halten und mit einer fließenden Bewegung zuerst die mittlere Blattader und dann die Seitlichen einschneiden. Jede Apfeltasche mit der Spitze des Messers 3-mal anstechen (am besten in die Einschnitte, damit es nicht so auffällt) um den Dampf beim Backen entweichen zu lassen.
Schritt 6
Das Backblech mit den Apfeltaschen auf mittlerer Schiene in den auf 200°C Ober und Unterhitze vorgeheizten Ofen geben und für 20 – 25 Minuten goldbraun backen. Währenddessen 25 g Zucker mit 25 g Wasser einmal in einem kleinen Topf aufkochen und danach etwas abkühlen lassen.
Schritt 7
Die französischen Apfeltaschen aus dem Ofen nehmen und mit dem Sirup leicht einpinseln. Danach die Apfeltaschen noch mal für 1 Minute zurück in den Ofen gegeben. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
La vie est belle
Eure
Claudia aka La Pâticesse
Ich muss sagen, die sind sehr lecker! Der erste Anlauf wurde schon recht passabel. Und gesund sind sie ja auch noch, mit Obst und so. 😉
Schauen lecker aus deine Pantoffeln. ? Das mit dem Obst hast du fast nicht gemerkt, oder?
Man kann die auch noch mit anderem Kompott füllen, Kirsche ist sehr gut.
Ich bin heute für Besuch gleich mal zur Tat geschritten, weil sie so lecker waren. Und siehe da, sie sind gleich noch schöner geworden! Alles eine Frage der Übung…
Jetzt könnte ich auch gleich noch einmal Chaussons backen. Ich hoffe dein Besuch war ebenfalls zufrieden ?
Viele Grüße
Claudia
Liebe Claudia
diese Apfeltaschen machen süchtig. Wir wissen nicht wie du es schaffst aber dies sind die besten Chaussons aux pommes die wir jemals gegessen haben. (Hier sprechen immerhin fast 35 Jahre Frankreich-Erfahrung) Dieses etwas kleinere Format gefällt uns sehr und wir stimmen dir ganz zu, daß sie so etwas eleganter wirken.
Vielen dank auch für deine Tipps und die präzisen Anleitungen. Für deinen kompetenten E-Mail Support 😉 wollten wir dir auch noch an dieser Stelle danken.
Viele herzliche Grüße vom Kaiserstuhl
Angelika & Kai
Hach, das freut micht jetzt aber sehr, dass die Chaussons so gut bei euch zwei Experten 😉 angekommen sind.
Und besonder gefällt es mir, dass ihr so sehr bei der Sache seid und fleißig mitbackt.
Viele liebe Grüße
Claudia
Claudia… Ich bin im Himmel…Sie sind wie ein Engelkuss!!
Danke für dieses Rezept! Französische Apfeltaschen waren immer mein Lieblingsgebäck und jetzt kann ich jederzeit sie selbst backen. Einfach ein Paradies!
Ich habe sofort einen gewellten Ausstecher bestellt, um sie nächstes Mal noch schöner zu machen.
Danke nochmal, liebe Claudia! Ich bin schon Deine Groupie geworden 🙂
Hi hi 🙂 Liebe Irina, die sehen fabelhaft aus und glänzen so schön.
Ich bin auch ein großer Fan von Apfeltaschen, wenn sie richtig gemacht sind, sind sie einfach ein Traum.
Liebe Claudia,
die Sacristains waren schon lecker, aber Deine Apfeltaschen toppen alles – ein Gedicht. Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Lilly,
super schaun die aus und wie sie glänzen! Da bekomme ich richtig Lust auch wieder welche zu backen. Muss ich nächste Woche mal einplanen.
Einen schönen Wochenstart für dich
Claudia
Hallo Lilly, ich habe das Kompott hergestellt und komme ,aus gesundheitlichen Gründen nicht dazu die Taschen zu backen. Wie lange hält sich das Kompott im Kühli, oder kann man es einfrieren ? L.G. Heike
Hallo Heike,
du kannst das Kompott natürlich einfrieren 🙂
Gute Besserung
Claudia
Liebe Claudia, ich muss mich erstmal bei dir für die Namensverwechslung entschuldigen ?
Ich war wohl etwas verwirrt. ?
Ich danke dir, für deine nette Antwort, und deine Genesungswünsche. Heute habe ich die Apfeltaschen nachgebacken. Das Kompott war nun über eine Woche im Kühli, hatte vergessen es einzufrieren. War immer noch tadellos.Die Taschen sind unglaublich lecker. Mein Mann schwärmt in den höchsten Tönen. Kaum zu glauben, wir haben alle auf einmal verspeist ☺ Vielen Dank für das tolle Rezept !
L.G. Heike
Liebe Heike,
ach schön, dass es dir wieder besser geht 🙂 und natürlich, dass die Apfeltaschen so wunderbar gelungen sind!
Schönen Wochenstart
Claudia
Hallo Claudia. Vielen Dank für die tollen Rezepte auf dieser Seite. Die Apfeltaschen sind auf Anhieb geglücktes, auch wenn ich anfangs zu viel der guten Füllung aufgetragen habe. Der französische Blätterteig ist ebenfalls gut gelungen, d.h. deine Anleitung ist „fool-proofed“.
Dazu ist der Geschmack einfach der HAMMER.
Danke, Olaf aus Berlin.
Herzlichen Dank – ich freue mich sehr 🙂
Liebe Claudia,
Die Chaussons aux pommes sind wirklich ein Gedicht. Und dank der vielen Bilder kann man kaum etwas falsch machen. Gerade beim Rezept für den Blätterteig hilft das so sehr, finde ich.
Den Cake au citron habe ich schon so oft nachgebacken, ich kann’s gar nicht mehr zählen, weil wir ihn so gerne mögen.
Vielen Dank für Deine wunderbaren, ausführlichen Rezepte!
Liebe Grüße
Judith
Liebe Judith,
viiielen Dank für das schöne Feedback 🙂 ich freue mich sehr!
Herzliche Grüße
Claudia
Liebe Claudia, habe heute diese wahnsinnig leckeren Apfeltaschen gebacken. Ich muss sagen, es waren die besten Apfeltaschen die ich je gegessen habe. Vielen Dank für das tolle Rezept und vielen Dank für den tollen Blog.Deine Rezepte sind alle super lecker und ich hatte noch nie ein Problem beim Nachbacken.Nochmals vielen Dank für die tollen Rezepte und die vielen Tipps. Liebe Grüße von Steffi .
Liebe Steffi,
ganz herzlichen Dank 🙂 für das tolle Feedback.
Schönen Sonntag
Claudia
Hallo. Sehr lecker!