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Kandierte Orangen und Zitronen
Oranges et citrons confites

Kandierte Orangen und Zitronen mit Schokolade überzogen.

Nicht nur in der Weihnachtszeit sind kandierte Orangen und Zitronen beliebt, sie können das ganze Jahr genascht oder in der süßen sowie salzigen Küche als Orangeat und Zitronat zum Würzen und Aromatisieren genommen werden. Orangen und Zitronen kandieren ist ganz einfach, es braucht nur ein wenig Geduld – um genau zu sein ca. 2 Tage. Besonders in der Vorweihnachtszeit lohnt es sich das Kandieren einmal selbst zu versuchen. Meist bereite ich sie Mitte November zu, da ich die kandierten Orangen und Zitronen oft für meine Stollen-Rezepte benötige.

Wie verwendet man kandierte Orangen und Zitronen?

Als Ersatz für gekauftes Orangeat und Zitronat können sie in allen üblichen Rezepten ausgetauscht werden. Mein Pain d’epices bekommt auch immer ein paar Würfelchen ab und schmeckt so noch himmlischer. Außerdem dürfen sie als Zutat in Florentinern und leckeren Weihnachtskonfitüren nicht fehlen. Aber auch Kleingebäck wie Madeleines oder Financiers sind geeignet, um sie mit kandierten Früchten aufzuwerten. Auf Plätzchenteller sind sie ein schöner Hingucker und dienen nicht nur zur Dekoration. Besonders die in Viertel geschnittenen und in dunkle Schokolade getauchten Orangenscheiben, kommen immer sehr gut als kleine Nascherei an.

Apt, die Welthauptstadt der kandierten Früchte

Frankreich ist der größte Hersteller von kandierten Früchten. In der Stadt Apt in der Provence, die auch la capitale mondiale des fruits confits (Welthauptstadt der kandierten Früchte) genannt wird, werden Tonnen von Früchten seit dem Hochmittelalter zu Süßigkeiten verarbeitet. Jede Frucht kann dort kandiert werden, es ist nur eine Frage der Zeit. Selbst ganze Melonen sind in Apt zu erhalten. Mit meinem Rezept, könnt ihr aber erst einmal etwas kleiner anfangen 😉

Welche Zitrusfrüchte sollte man wählen?

Entscheidend für schöne kandierte Orangenscheiben ist die Qualität der Früchte. Die besten Zitrusfrüchte sind gerade gut genug. Frische Orangen und Zitronen sollten sich in der Hand schwer anfühlen, eine dünne Schale, kernlos und unbeschadet sein. Natürlich werden zum Kandieren von Schalen nur unbehandelte Bio-Früchte verwendet. Schließlich möchte niemand Spritzmittel und Konservierungsstoffe in seinen mit Schokolade überzogenen Orangettes oder Citronettes haben. Orangettes und Citronettes sind in dunkle Schokolade getauchte kandierte Orangenstäbchen.

Hinweis:
Extra für euch, habe ich das erste Mal Zitronen und Orangen zusammen kandiert. Geschmacklich und optisch unterscheidet sich das Ergebnis nur ein klein wenig zu getrennt voneinander verarbeiteten Früchten.

Rezept für kandierte Orangen und Zitronen

Zutaten für ca. 250 g kandierte Orangen und Zitronen

Wichtige Kochutensilien
Topf, ca. 3 – 4 Liter
Scharfes Officemesser
Küchenwaage*

Kandierte Orangen und Zitronen
2 Orangen (Bio, Schale zum Verzehr geeignet, Handelsklasse 1, kernlos)
2 Zitronen (Bio, Schale zum Verzehr geeignet, Handelsklasse 1, kernlos)
1050 g Zucker

Finition & Décor
Zucker zum Wälzen und Schokolade nach Geschmack für die Orangettes und Citronettes

Zubereitung

Schritt 1
Orangen und Zitronen gut unter heißem Wasser (2) abbürsten, abspülen und danach abtrocknen.

Schritt 2
Von der Hälfte der Früchte die Enden abschneiden und in maximal 5 mm dicke Scheiben schneiden. Von der anderen Hälfte die Schalen inkl. weißem Fleisch runterschneiden (3).

Herstellung kandierte Orangen und Zitronen

Schritt 3
650 g Zucker in einen Stieltopf geben und mit 500 ml. Wasser übergießen. Früchte und Schalen zugeben (4). Auf mittlerer Flamme erhitzen, bis der Sirup sprudelnd kocht. Flamme etwas runter stellen und 8 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie (6) abgedeckt 8 Stunden stehen lassen.

Tipps:
1. Es kann ein kleiner hitzebeständiger Teller (5) auf die Früchte gelegt werden, damit alle Früchte vom Sirup bedeckt sind.
2. Nicht in den Kühlschrank stellen, da schnelles Abkühlen und Durchkühlen des Sirups, das Fruchtfleisch der Früchte beschädigt.

Schritt 4
Danach weitere 100g Zucker dem Sirup mit den Fruchtscheiben und Schalen zugeben, wieder aufkochen und für 8 Minuten köcheln lassen. Nicht im Topf rühren, dies würde nur das Fruchtfleisch beschädigen. Etwas Schwenken des Topfes ist erlaubt. Mit Frischhaltefolie abdecken und wieder für 8 Stunden stehen lassen.

Diesen Vorgang noch 3 weitere Male wiederholen, bis der ganze Zucker verbraucht ist.

Schritt 5
Die kandierten Orangen und Zitronen einzeln und vorsichtig aus dem Sirup nehmen. Den Sirup von den Scheiben und Schalen gut mit den Fingern abstreichen und auf einen Teller legen. Mit Küchentüchern noch mehr Sirup abtupfen/entfernen. Danach auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für ca. 30 Minuten in den auf 80 °C vorgeheizten Backofen geben (7) und danach auf einem Gitter abkühlen lassen. Sind die kandierten Orangen und Zitronen noch sehr klebrig, dann für weitere 30 Minuten in den Ofen geben.

Schritt 6
Nach Belieben weiterverarbeiten oder für Dekorationen verwenden (8), wie z.B.:
Schalen fein würfeln und als Backzutat verwenden.
Schalen zu Stiften (ca. 4 mm) schneiden und in Zucker wälzen oder in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen.
Scheiben vierteln oder halbieren in Zucker wälzen oder auch teilweise in dunkle Schokolade tauchen.

Tipps:
Der Sirup kann, nach dem er durch ein feines Sieb gegossen wurde, zum Würzen und Aromatisieren weiterverwendet werden.

La vie est belle
Eure
Claudia

18 Kommentare

  1. Avatar
    Rudi Schneid sagt

    Im grund sind die zitronen gut gelungen aber 2 dinge bedürfen der klärung:
    1. wie werden die schalen der zitronenscheiben weich
    2.wie bekomme ich die scheiben trocken ( selbst 1h bei den empfohlenen 80° reicht offenbar nicht)

    danke

    • La Pâticesse
      La Pâticesse sagt

      Ich würde mich schon manchmal einen anderen Ton wünschen!
      1. Zitronen mit zu fester Schale gekauft. Wenn nur Schalen gewünscht, dann vorher in Salzwasser kochen.
      2. Zu dick geschnitten, nicht richtig abgetupft.
      Bitte

    • Avatar
      R. Schneid sagt

      Danke für den Hinweis. Obwohl keineswegs so gemeint tut es mir echt leid dass mein knapp gehaltener Kommentar als unhöflich rüberkam.

      • La Pâticesse
        La Pâticesse sagt

        Hallo Rudi,
        es kommt selten vor, aber manchmal ärgere ich mich über darüber, wenn für Höflichkeiten keine Zeit bleibt. Gerne wird vergessen, dass hinter dem Blog ein Mensch steht und kein Rezept-Roboter. Ich investiere eine Menge Zeit in die Rezepte, Beschreibungen und Hilfen via Kommentar und E-Mail und gebe mein Wissen kostenlos weiter. Da darf man ruhig auch ein wenig Höflichkeit investieren, um mich zu einer Antwort zu motivieren 😉
        Schwamm drüber!
        Fröhliche Weihnachtstage für dich und deine Familie und einen guten Rutsch
        Claudia

  2. Avatar
    Anna Meinen Zwicker sagt

    Salut Claudia,
    Bei mir hats tiptop funktioniert. Nach 3×30 Min trocknen (die letzten 30min mit leicht geöffnetem Ofen, da muss halt ausprobiert werden) waren die „fruits confis“ bereit zum Verzehr.
    Den übriggebliebenen Sirup habe ich mit frischen Orangenzesten verfeinert und ein Päckchen Dr. Oetker Gelfix super 3:1 beigefügt. Das Ganze aufgekocht und 3 Min sprudelnd kochen. In saubere Configläser abgefüllt ergibt herrliche „Orange Marmelade“. England lässt grüssen
    Salutations Anna

    • La Pâticesse
      La Pâticesse sagt

      Hallo Anna,
      ja das kann manchmal unterschiedlich sein. Es ist auch nicht jede Orange/Zitrone gleich und jeder tupft etwas mehr oder weniger Sirup weg. Schön, dass es geklappt hat 🙂 Das mit dem Sirup mache ich auch gerne, meist mische ich ihn mit Orangensaft und etwas frischen Zesten. Wäre wirklich zu schade den Sirup nicht mehr zu verwenden.
      Viele liebe Grüße
      Claudia

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    Marie sagt

    Liebe Claudia, danke für dieses wundervolle Rezept, das ich dieses Jahr probieren werde. Letztes Jahr habe ich ein anderes Rezept probiert, und ich habe mich gefragt, obicg den Sirup nicht nochmal zum Kandieren verwenden könnte, denn 2 Orangen sind sowieso zu wenig für meine Familie :)) hast du da Erfahrung bei der Wiederverwendung? Herzliche Grüße, Marie

    • La Pâticesse
      La Pâticesse sagt

      Hallo Marie,
      ich würde den Sirup nicht zum weiteren Kandieren verwenden. Da es dann etwas schwierig ist, die Sättigung des Sirups zu bestimmen. Aber du kannst den Sirup verdünnt zum Tränken von Kuchen verwenden oder auch Getränke damit aromatisieren.
      Viele liebe Grüße
      Claudia

  4. Avatar
    Graziella Surace-Zappatini sagt

    Liebe Claudia danke für Dein Rezept. Kann ich auch einfach wie beim Orangen oder Zitronen filettieren die Schale mit dem Weissen vor dem kandieren in Stäbchen schneiden? Ich möchte nur Stäbchen herstellen. Vielen Dank und eine schöne Adventszeit.
    Graziella

    • La Pâticesse
      La Pâticesse sagt

      Hallo Grazielle,
      ja das geht. Dann kannst du sogar erst die Schalen in Salzwasser weich kochen (ca. 1 Teel. auf 2 Liter Wasser), dann werden sie glasiger und weicher.
      Viele Grüße
      Claudia

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    Bärbel sagt

    Vielen Dank für die tolle, ausführliche und reich bebilderte Rezeptbeschreibung, darüber freue ich mich sehr! Es gibt jetzt (im Februar) noch so wunderbar frische und schmackhafte Orangen, die ich in den Frühsommer hinüberretten möchte (im Mai hat sich Besuch aus Übersee angemeldet). Da möchte ich u.a. einen Orangenkuchen (Rührteig) machen und einfrieren und vor dem Servieren mit selbst gemachten, kandierten Orangenscheiben verzieren. Der Tipp mit dem Orangengelee aus dem restlichen Sirup, wäre für diesen Kuchen (evtl gefüllt) natürlich auch prima. Insgesamt ein gelungener Rezeptbeitrag, ich freue mich so sehr darüber! Danke für die Mühe der ausführlichen und liebevollen Beschreibung 😀

    • La Pâticesse
      La Pâticesse sagt

      Liebe Bärbel,
      und ich freue mich sehr über deinen Kommentar.
      Vielen herzlichen Dank dafür.
      Claudia

  6. Avatar
    Andrea sagt

    Hallo,
    das ist echt ein tolles Rezept und ich kann es kaum erwarten auszuprobieren. Ich moechte jedoch fragen in Shritt 4 heisst es 3 mal wiederholen. Muss ich jedes mall 100gr frischen Zucker dazu geben? Tut mir leid wenn das eine dumme frage ist aber ich moechte es nicht falsch machen. Danke fuer die Antwort.

    • La Pâticesse
      La Pâticesse sagt

      Liebe Andrea,
      das ist keine dumme Frage 🙂 höchstens eine kleine Unsicherheit und Du hast schon ganz richtig gedacht – also Ja!
      Wichtig ist, Orangen und Zitronen mit einer dünnen Schale zu kaufen.
      Viele Grüße
      Claudia

      • Avatar
        Andrea sagt

        Liebe Claudia
        Vielen dank für Deine schnelle Antwort! Meine Schalen sind im Topf! Hoffe es gelingt mir, würde mich so freuen. Werde berichten wies gekommen ist.

  7. Avatar
    Andrea sagt

    Hallo Claudia
    Es hat ganz wunderbar geklapt! Ich habe den Tip von einem frueheren Komentar genommen, zuerst mit etwas salz vorkoecheln. So sind meine Stengel richtig farbig und glasig geworden. Nach dem letzten mal mit frischem zucker aufkochen habe ich den Fehler gemacht es ganz kalt werden zu lassen. Es wurde alles so dickfluessig dass ich nicht mall meine Kelle raus ziehen konnte. 🙂 Leider waren die Stengel noch klebrig nach fast einer Stude im Backofen. Ich denke jedoch dass ist wegen der hohen luft feuchtigkeit die wir hier haben. So habe ich sie gleich komplett mit schockolade ueberzogen. Das hat ganz toll geklapt und schmeckt so lecker es hat leider schon keine mehr uebrig fuer ein Bild. Danke noch mals fuer das tolle Rezept! Mache ich ganz bestimmt wieder!!

  8. Avatar

    Hallo Claudia,

    was soll ich sagen? Dein Rezept ist sehr sehr gut. Wir leben hier auf Kreta und „schwimmen“ geradezu in Zitrusfrüchten. Zuerst haben wir es mit Orangen-, Grapefruit- und Zitronenschalen und dann auch mit Bitterorangen probiert (die wir aber 60 Stunden gewässert haben / alle 12 Stunden frisches Wasser, um die Bitterkeit etwas rauszuziehen. Durch das lange Wässern hat es gereicht, die Schalen nur zweimal im Zuckersirup aufzukochen und abkühlen zu lassen). Das Ergebnis ist phänomenal!! Vielen Dank für den wertvollen Tipp und weiter so…… Anna und Ulli

    • Claudia
      Claudia sagt

      Hallo Ulli,
      wie wunderbar – ich freue mich, dass es auch mit den Bitterorangen geklappt hat.
      Genießt eure Arbeit und lasst es euch gutgehen.
      Viele Grüße
      Claudia

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