Cacahuètes und Gingembre confit machen diese Brioche feuilletée au chocolat zu einer Gourmet-Brioche-Rezept der besonderen Art. Eine abwechslungsreiche Füllung, die durch die Erdnüsse schön crunchy und durch den jungen thailändischen kandierten Ingwer ein wenig scharf ist. Mit dunkler Schokolade zusammen, macht diese Brioche feuilletée au chocolat einfach nur Spaß zum Frühstück oder sorgt für Abwechslung auf der Kaffeetafel. Hier kommt der Gaumenkitzel bestimmt nicht zu kurz. Aber natürlich könnt ihr in die Brioche feuilletée packen was euch schmeckt.
Das Brioche feuilletée Grundrezept läßt sogar würzige Füllungen zu. Hier solltet ihr unbedingt experimentieren! Gerne auch mir berichten, was ihr euch habt einfallen lassen. Am Ende des Post könnt ihr einen Kommentar schreiben und auch gleich eure Fotos mit eurem Backergebnis hochladen. Ich freue mich immer ganz doll, wenn ich sehe, was für wunderbare Backwerke ihr zaubert 🙂
Wer Brioche feuilletée noch nicht kennt, dem empfehle ich in den Post bzw. das Rezept aus dem Februar zu „Le noeud“ reinzulesen und um auch das Grundrezept für den Teig „Pâte à brioche feuilletée“ kennenzulernen. Oder um zu erfahren, was der Cruffin mit der Brioche feuilletée zu tun hat. Ähä…
In Paris gibt es die leckerste Brioche feuilletée übrigens bei Guy Savoy, hier habe ich darüber berichtet.
Einen kleinen zweiten Star haben wir noch im Rezept, das sind die kleinen (12 x 4 cm) Pappelholz-Backformen von der französischen Firma Panibois. Den Erfindern dieser hölzernen Backformen. Diese Formen sind in französischen Bäckereien sehr beliebt und es gibt sie in Frankreich in den unterschiedlichsten Formen und Größen. Bestimmt sind sie euch im Urlaub schon einmal aufgefallen. Sie sind ein wenig den Holz-Döschen für Käse ähnlich. Für die Bäckereien werden sie noch mit einem Logo, durch einen Brennstempel versehen. Ich mag sie sehr gerne, weil ich in ihnen backen kann, die Backpapierförmchen mit dabei sind und man sein Rezept gleich als Mitbringsel oder kleines Geschenk in diesen Formen belassen kann. Besonders schön sehen sie aus mit etwas rustikalen Rezepten.
Rezept für »Brioche feuilletée au chocolat« mit Erdnüssen und kandiertem Ingwer
Zutaten für 2 Backformen oder 6 – 8 Portionen
Wichtige Backutensilien
- Rollholz*
- Küchenmaschine mit Knethaken (s. Bezugsquellen)
Brioche-Teig aus folgenden Zutaten nach diesem Rezept (Schritte 1 – 5) herstellen
- 250 g Mehl (Mischung aus Type 405 und 550)
- 1 Ei (M)
- 30 g kalte Milch
- 40 g kaltes Wasser
- 12 g Hefe
- 5 g Salz
- 30 g feiner Zucker
- 60 g Butter
Butter zum Tourieren
- 125 g Butter (mind. 82 % Fett)
Füllung für die Brioche feuilletée au chocolat
- 50 – 60 g backstabile Schokoladen-Tröpfchen (Zartbitter oder Vollmilch)
- 25 – 35 g junger kandierter Ingwer
- 50 – 60 g geröstete Erdnüsse
Zubereitung
Schritt 1
Den Teig wieder wie ein Buch (offenen Seite rechts und links ist der Buchrücken) auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und auf eine Größe von etwas mehr als 18 x 36 cm ausrollen. Mit einem sehr scharfen Messer von allen Teigrändern einen schmalen Streifen abschneiden, so dass alle Kanten „offen“ sind und schön aufblättern können.
Schritt 2
Den Teig in sechs 6 x 18 cm große Stücke zerteilen und gleichmäßig mit den Zutaten für die Füllung bestreuen.
Jeden Streifen aufrollen und in die vorbereiteten Förmchen setzten und mit Folie (z.B. aufgeschnittene Tiefkühlbeutel) abdecken. Bei ca. 25 °C für 2 Stunden gehen lassen. Die Brioche-Schnecken sollten sich in etwa verdoppelt haben.
Schritt 3
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Backformen auf dem mittleren Rost in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 30 – 35 Minuten backen, bis die Brioche feuilletée au chocolat außen schön braun (d.h. 1 – 2 Schichten sollten durchgebräunt sein) ist.
La vie est belle
Eure
Claudia aka La Pâticesse
Oh, den Briocheteig muss ich unbedingt ausprobieren 🙂 ich liebe Brioche, aber diese blättrige Variante hab ich noch nicht ausprobiert.
Das Ganze kommt etwas auf Croissants heraus und gefüllt schmecken sie auch einfach lecker.
Viele Grüße
Claudia
Da schließe ich mich an. Diesen Teig muss ich auch unbedingt ausprobieren.
Auch ich verfolge deinen Blog schon lange und gehöre zu den Stillen-Lesern und einen Kommentar zu schreiben ist mir noch nie in den Sinn gekommen. Jetzt habe ich mich angesprochen gefühlt und wollte auch danken für die schönen Rezepte die du schreibst und bis jetzt immer sehr gut funktioniert haben.
Ein Stiller-Leser, wie toll! Ich freu mich von dir zu lesen und natürlich, dass du dich hier bei La Pâticesse wohl fühlst.
Viele Grüße
Claudia
Schon wieder so ein geniales Rezept und mit Erdnüssen! Wo holst du nur die ganzen Ideen her?
Ganz liebe Grüße
Sarah
Ach Sarah, das ist ganz einfach bei den wunderbaren Zutaten die es gibt und die französische Pâtisserie bietet auch unendliche Möglichkeiten diese zu kombinieren.
Viele Grüße
Claudia
P.S. Ich mag Erdnüsse auch sehr gerne 😉
Ich war noch nicht so oft auf deinem Blog. Fühle mich aber richtig wohl hier, weil du nicht so viel Bla Bla Bla schreibst und nur manchmal etwas Privates durchscheinen lässt. Ich will auch keine privaten Problemchen lesen wenn ich ein gutes Rezept suche. Weißt du was ich meine? Hier merke ich einfach, dass du ganz bei der Sache bist und keinem Trend einfach nachrennst.
Ich freue mich einfach über die Liebe zum Detail in deinen Rezepten und die vielen Tipps die man auf dieser Seite entdeckt. Ganz gut gefällt mir auch, dass ich bei dir Rezepte und Techniken gezeigt bekomme die neu oder hier nicht bekannt sind. Deine eigenen Kreationen sind für mich immer eine Überraschung vom Aussehen her aber auch vom Rezept her z.B. das Passionsfruchtkaramell oder diese Tartelettes mit den Himbeeren. Ich kenne mich auch nicht echt aus wenn es um die französische Patisserie geht aber du hast mich neugierig gemacht.
Bleib wie du bist. Danke fürs Teilen deiner Rezepte und für die schönen Paris-Einblicke.
Alles Liebe
Gabi aus München
Liebe Gabi,
wirklich und von ganzem Herzen vielen lieben Dank für deine Worte 🙂
Ich glaube ich weiß was du meinst, jeder Blogger hat eben einen anderen Stil. Für mich persönlich gehört nun nicht alles ins Internet und ich denke, dass es manchmal besser wäre zu Privates oder auch allzu Belangloses aus dem Alltag einfach wegzulassen. Aber da hat eben jeder ein anderes Gefühl für. Ich erzähle vielleicht mal kleine Anekdoten, gefällt bestimmt auch nicht jedem 😉 Muss es aber auch nicht… Es gibt so viele Blogs, da findet doch jeder was ihm gefällt.
Ich freue mich, wenn du hier eine schöne Zeit hast und ich dich auch ein wenig neugierig machen kann.
Danke für deinen ausführlichen Kommentar und ich wünsche dir auch noch alles Liebe
Claudia
Heute war es endlich so weit. Die Ingwer-Schoko-Erdnuss-Kombination ist eine feine Sache! Ich war erst skeptisch ob das denn zusammen passen wird – aber tut es!
Diese ganzen Brioche feuilletée-Teilchen sind (besonders wenn sie noch warm sind) ganz unwiderstehlich.
Das passt ganz hervorragend diese Kombination. Vielleicht könte man überlegen die Erdnüsse etwas kleinzuhacken…da war ich mir nicht sicher. Aber freut mich, dass die Kombination nach anfänglichen Zweifeln doch überzeugen konnte.
Viele Grüße
Claudia
Hallo, ich habe heute die köstlichen Brioche feuilletée gebacken und ich habe nun zu viele!
Kann ich die einfrieren und dann zum Frühstück aufbacken? Wie am besten beim Aufbacken vorgehen? Auftauen oder nicht? Wäre hilfreich, denn dann kann ich für das große Ostergelage in Ruhe alles vorbereiten :)) !
Viele liebe Grüße von Mechthild
Hallo Mechthild,
das ist wie fertige Croissants einfrieren – nicht optimal!
Friere sie doch ungebacken ein.
Siehe Schritt 2: Nachdem du sie in die vorbereiteten Förmchen gesetzt hast, verpacken und einfrieren.
Am Backtag ca. 3 Stunden vorher aus dem Tiefkühler nehmen und danach backen wie beschrieben.
Viele Grüße
Claudia
Hallo Claudia,
ich habe schon das eine oder andere Deiner Rezepte nachgebacken, stehe aber immer wieder vor der gleichen Frage und kann auf Deinen Seiten keine Antwort finden: Was heißt „Ofen auf 180° vorheizen?“ Mit Umluft oder mit Ober- und Unterhitze? Ansonsten danke für Deinen tollen Blog.
Herzlich Michael
Hallo Michael,
Standard ist immer Ober- und Unterhitze. Nur wenig Gebäck tut es gut trockengeföhnt zu werden. Die paar Minuten haben wir Zeit 🙂
Liebe Grüße
Claudia