Pomponettes sind ziemlich unbekannt und mir sind sie das erste Mal in tiefgekühlter Form in Japan während eines Business-Meetings begegnet. Süße kleine runde Friands bzw. Financiers nach einem Rezept von Lenôtre für die Firma Bridor kreiert. Wie es manchmal eben so ist, es gibt Termine, die wollen einfach kein Ende finden und aus dem Meeting gab es kein Entkommen. Der müde und genervte Haufen an Marketiers, Entwicklern und Vertrieblern hat wohl nicht mehr den besten Eindruck gemacht und brauchte dringend einen Energiestoß. So kam es, dass wir nicht mit typisch japanischen Spezialitäten bei der Stange gehalten wurden, sondern spontan mit französischen Petits Fours aus dem Eis des firmeneigenen Kühlhauses. Kaffee und Zucker verfehlten ihre Wirkung nicht und so gingen wir nahtlos in die letzten Runden des Meetings über. Ich finde, wenn man so richtig erschöpft ist, kann man den Zucker regelrecht durch den Körper fließen fühlen. Gut, den Kaffee auch. Jedenfalls ist das bei mir so.

Mir gingen die Pomponettes nicht mehr aus dem Kopf und tatsächlich gibt es auch eine spezielle Form von Silikomart (bestimmt auch von einer anderen Firma). Eigentlich benutze ich sie für andere Rezepte, aber da ich auf der Suche für eine Idee war, um nach der kleinen gesundheitlichen Blogpause mit einem einfachen Rezept zu starten, fielen sie mir wieder ein. Sozusagen eine kleine Fingerübung, bevor es an die großen Rezepte geht.

Was ist denn so besonders an dem Pomponettes Rezept?

Ich habe hier gleich 3 Sorten zur Auswahl im Angebot. Die ganz klassische Vanille, Schokolade mit Schoko Tröpfchen und meine Lieblinge Pistazie-Himbeer. Der Grundteig ist immer gleich und eignet sich prima während der Eis-Saison zur Eiweißverwertung. Für die verschiedenen Sorten, wird der Grundteig einfach durch die zusätzlichen Zutaten an verschiedenen Stellen ergänzt. Der klassische Teig für Friands und Financiers sollte mindestens eine Nacht in den Kühlschrank und wird mit geklärter Butter oder Beurre noisette zubereitet. Aber hier zeige ich euch mal eine schnellere Variante, die mit einem kleinen Kniff, ein ebenso gutes Backergebnis erzielt. Dem Teig wird eine auf 80 °C erhitzte Butter zugegeben und der leicht warme Teig kommt direkt in den Backofen. Auch auf Backpulver kann hier verzichtet werden, da dies durch die Rezeptur und die Mini-Größe nicht nötig ist. Also backen wir hier die kleinen und niedlicheren Schwestern, die auch noch ganz schön flott sind.

Mehr feine Kleinigkeiten? Hier gehts zu meinem Rezept für Pistazien-Financiers.

Nur einen kleinen Nachteil haben sie, diese hübschen kleinen Schwestern der bekannten Klassiker. Sie sind so klein, dass sie mit einem Happs weg sind und es bestimmt nicht von Nachteil ist, gleich eine größere Menge zu backen, damit es zum Nachmittagstee keine langen Gesichter gibt, wenn sich einer das letzte Pomponette schnappt.

Rezept für Pomponettes die kleinen Schwestern der Financiers & Friands

Zutaten für je 24 Pomponettes

Wichtige Backutensilien
Silikomart Pomponettes Silikonform*
Spritzbeutel*

Pomponettes Grundrezept

• 2 Eiweiße 60 g
• 65 g Puderzucker
• 5 g Invertzuckersirup (Honig oder Heller Sirup der Sonnenklare von Grafschafter gehen auch)
• 55 g Butter
• 40 g fein gemahlene Mandeln (blanchiert ohne Haut)
• 20 g Mehl Type 405
• 1 Prise Salz

Pomponettes Vanille

• ½ ausgekratzte Vanilleschote

Pomponettes Chocolat

• 6 g Kakaopulver schwach entölt (z.B. Bensdorp)
• 20 g Schoko Tröpfchen, backstabil

Pomponettes Pistazie Himbeer

• 10 g Pistazienpaste Rezept
• 24 frische Himbeeren
• 10 g gehackte Pistazienkerne

Zubereitung

Schritt 1
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Mit einem Schneebesen oder einem flexiblen Teigschaber das Eiweiß mit dem gesiebten Puderzucker und dem Invertzuckersirup (1) verrühren. Nicht schaumig rühren. Ein wenig Schaum entsteht, das ist normal, aber nicht das Ziel.

Für die Vanille Pomponettes: hier die ausgekratzte Vanilleschote zugeben.

Schritt 2
Mandeln und Mehl durchsieben und mit einer Prise Salz zu der Eiweißmischung (2) geben. Alles gut verrühren.

Für die Schokoladen Pomponettes: hier das Kakaopulver (4) ebenfalls durchsieben und zum Teig geben.

Für die Pistazien-Himbeer Pomponettes: hier die Pistazienpaste (4) zugeben.

Schritt 3
Butter in einem kleinen Topf auf 80 °C erhitzen und langsam unter stetigem Rühren (3) zum Teig geben. Solange rühren, bis eine Emulsion entstanden ist bzw. sich alle Zutaten gut vermischt und verbunden haben.

Schritt 4
Teig sofort in einen Spritzbeutel füllen und nur eine kleine Ecke abschneiden. Der Teig ist sehr flüssig, das ist normal. Die Mulden der Pomponette-Silikonformen zu ca. ¾ mit Teig (5) füllen. Geht natürlich auch mit einem Teelöffel.

Für die Pistazien-Himbeer Pomponettes: in jede Mulde eine Himbeere geben (6) und mit den Pistazien bestreuen und auch ein wenig in die Öffnung der Himbeeren geben.

Schritt 5
Auf mittlerer Schiene, am besten auf einem Patisserie-Lochblech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und ca. 13 – 15 Minuten backen.

Für die Schokoladen Pomponettes: nach 11 Minuten die Silikonform aus dem Ofen nehmen und schnell mit den Schoko Tröpfchen bestreuen und für die restliche Backzeit zurück in den Ofen geben.

Schritt 6
Silikonform aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Danach die Pomponettes vorsichtig aus der Pomponette Silikonform nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

La vie est belle
Eure
Claudia aka La Pâticesse