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Quitten-Tartelettes mit Riesling
Tartelettes aux coings

Quitten-Tartelettes Rezept Riesling Bree Wein

Für mich ist der Herbst die schönste Jahreszeit, aber auch gleichzeitig Quitten- und Weinzeit. Deshalb war es schon lange an der Zeit, beides in einem Rezept zu verbinden. Herausgekommen sind moderne und leichte Quitten-Tartelettes mit goldenen Riesling-Würfeln. Passend zur Jahreszeit und als süßer Abschluss eines herbstlichen Menüs. Mit viel Vorfreude auf meine Gäste, gehe ich besonders gerne auf Märkten einkaufen. Zwischen September und November finden viele Bauernmärkte und Weinfeste statt und für mich ist es immer wieder ein Highlight, dort die verschiedenen herbstlichen Genüsse wie z.B. Quitten, Hagebutten, Kürbisse und Birnen einzukaufen, um mir neue Rezepte mit ihnen einfallen zu lassen. Gemütlich am Fenster sitzend und mit den letzten wärmenden Sonnenstrahlen im Gesicht und mit dem Blick auf die leuchtenden Farben des Herbstlaubes, kommen mir dann bei einem Glas Wein auch schnell Ideen, wie ich diese besondere und entspannte Stimmung in einem Rezept einfangen kann.

Quitten-Tartelettes Rezept Riesling Mascarpone Biskuit

Woraus besteht das Rezept für die Quitten-Tartelettes mit Riesling?

Das Rezept habe ich diesmal ganz einfach gehalten. Nicht zu viele Komponenten und Zutaten, aber spektakulär lecker und perfekt, um den goldenen Herbst zu feiern und das Wochenende zu genießen. Den Boden bildet eine Scheibe Pâte sucrée. Schön buttrig-süß und mit einem Hauch Mandeln und Vanille. Ein leichter Biscuit mascarpone citron umschließt den knackigen Boden und dient als Basis für die goldenen Quitten mit Honig „Coings confits au miel“. Daneben noch etwas Mascarpone-Sahne mit weißer Schokolade und Vanille „Chantilly chocolat blanc vanille“. Als Highlight noch ein paar Riesling-Würfel mit einem Hauch Gold und schon habt ihr ein herbstliches Dessert.

Tipp: Das Rezept kann auch komplett vegetarisch und ohne Gelatine zubereitet werden. Dafür die Gelatine in der Chantilly und im Coings confits weglassen und im Gelée durch Agar-Agar ersetzen. Die Chantilly ist dann einen Tick weniger stabil und sollte vor dem Servieren aufgeschlagen werden. Für die Zubereitung mit Agar-Agar die Dosierungsempfehlung auf der Verpackung beachten und diese ca. verdoppeln. Achtung: Agar-Agar muss ca. 3 Minuten gekocht werden.

Quitten-Tartelettes Tarte Rezept Riesling Bree Wein

Was gibt es zu beachten im Rezept für die Quitten-Tartelettes mit Riesling?

Nur wenig. Ihr könnt wirklich alles am Vortag zubereiten. Je nachdem, wann ihr die Basis-Tartelettes zubereitet, müsst ihr beim Sirup aufpassen. Heiße Tartelettes mit kaltem Sirup tränken, kalte Tartelettes mit heißem Sirup tränken. Außerdem ist es wirklich wichtig, die Chantilly chocolat blanc vanille ca. 12 Stunden im Voraus zuzubereiten, da sie sich nur nach dieser Kühlzeit optimal aufschlagen lässt. Das war es auch schon. Nichts ist wirklich kompliziert oder gar aufwendig, so dass euch genügend Zeit bleibt, um köstliche Zutaten einzukaufen und die Anwesenheit eurer Gäste und Lieben zu genießen. Vor dem Servieren nur schnell alle fertigen Komponenten auf dem Biskuit verteilen und schon habt ihr einen krönenden Abschluss für euer goldenes Herbst-Menü.

Rezept für Quitten-Tartelettes mit Riesling
Tartelettes aux coings

Quitten-Tartelettes Tarts Rezept Riesling Bree Wein


Zutaten für 5 Tartelettes von 8 cm Durchmesser

Wichtige Backutensilien s. Bezugsquellen
Handrührer oder Küchenmaschine mit Schlagbesen
5 Tarteletteringe von 8 cm Durchmesser und 2 cm Höhe
Runder Ausstecher von 7 cm Durchmesser
Dôme Silikonform, 3 cm Durchmesser
Rollholz
Spritztülle und Spritzbeutel

Pâte sucrée
65 g Butter
45 g Puderzucker
1/2 ausgekratzte Vanilleschoten, oder 1/2 Teel. (2 – 3 g) Vanille-Paste
1 g Salz
25 g Vollei, 1/2 Ei (M)
15 g blanchierte und sehr fein gemahlene Mandeln
125 g Type 405

Chantilly chocolat blanc vanille
200 g Sahne
50 g Mascarpone
1/2 – 1 Vanilleschote, ausgeschabt
50 g weiße Schokolade
1 Blatt Gelatine, handelsüblich

Coings confits au miel
225 g Quitte (netto), 1 Quitte von ca. 350 g
15 g Honig
5 g Zitronensaft
60 g Wasser
1 Blatt Gelatine, handelsüblich

Gelée de Riesling à la feuille d’or
125 ml. Riesling
5 g Zucker
1,5 Blatt Gelatine, handelsüblich
Nach Wunsch etwas Blattgold

Sirop d’imbibage au citron
40 g Wasser
20 g Zitronensaft
30 g Zucker

Biscuit mascarpone citron
50 g Ei, ca. 1 (M) Ei
80 g Zucker
Zitronenabrieb einer kleinen Zitrone
60 g Mascarpone
60 g Mehl
1 g Backpulver
Etwas Butter und Mehl für die Tarteletteringe

Zubereitung

Schritt 1
Aus den Pâte sucrée Zutaten, wie im Grundrezept für Pâte sucrée beschrieben, einen Teig zubereiten und für 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Danach zwischen Frischhaltefolie oder Silikonmatten 3 mm dünn ausrollen und mit einem Ausstecher Kreise von 7 cm Durchmesser (1) ausstechen und im auf 170 °C vorgeheizten Ofen für 7 – 8 Minuten hell (2) vorbacken. Etwas auskühlen lassen.

Quitten-Tartelettes mit Riesling Pâte sucrée Zubereitung 1-2

Schritt 2
Für die Chantilly chocolat blanc vanille die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen (3) lassen. Währenddessen die Sahne mit der ausgekratzten Vanilleschote einmal aufkochen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen lassen. Gelatine gut ausdrücken und in der Vanillesahne auflösen. Danach die Vanillesahne durch ein Sieb über die weiße Schokolade gießen, Mascarpone zugeben und mit einem Pürierstab (4) aufemulgieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Quitten-Tartelettes mit Riesling Chantilly Zubereitung 3-4

Schritt 3
Für das Coings confits au miel die Quitte schälen und in 0,5 cm kleine Würfel schneiden. Die Quittenwürfel zusammen mit dem Wasser, Honig und Zitronensaft in einen Topf geben und ca. 15 – 20 Minuten bei geschlossenem Deckel einkochen. Danach ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und in das Confit gründlich einrühren. Das Confit in 15 Mulden der Dôme-Silikonform füllen. Dabei gut verteilen, andrücken und mit einer kleinen Palette glatt streichen. Etwas abkühlen lassen und für ca. 2 Std. in den Gefrierschrank geben.

Quitten-Tartelettes mit Riesling Rezept Zubereitung 5-6

Schritt 4
Für das Gelée au Riesling die Gelatine für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Riesling mit dem Zucker (8) köcheln lassen, bis er auf 75 g einreduziert ist. Kurz etwas abkühlen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken und im Riesling auflösen. Das Blattgold zugeben und mit einem kleinen Schneebesen verrühren, bis sich kleine Flöckchen bilden. Danach in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Schale (8) gießen und abgedeckt für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Quitten-Tartelettes mit Riesling Rezept Zubereitung 7-8

Schritt 5
Für den Sirop d’imbibage au citron das Wasser mit Zucker und Zitronensaft einmal aufkochen lassen.
Wichtig: Heiße Tartelettes mit kaltem Sirup tränken, kalte Tartelettes mit heißem Sirup tränken.

Schritt 6
Ofen auf 170 °C vorheizen.
Für den „Biscuit mascarpone et citron“ das Mehl mit dem Backpulver (9) durchsieben. Die Mascarpone glatt rühren und beides bereithalten. Danach das Ei mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer weiß schlagen, bzw. bis sich das Volumen (10) verdoppelt hat. Die glatt gerührte Mascarpone zugeben, verrühren und danach das Mehl (11) einarbeiten. Biskuit-Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Quitten-Tartelettes mit Riesling Rezept Biskuit Zitrone Mascarpone Zubereitung 9-10

Quitten-Tartelettes mit Riesling Rezept Biskuit Zitrone Mascarpone Zubereitung 11-12

Schritt 7
Tarteletteringe (8 cm) mit etwas Butter einpinseln, leicht mehlieren und auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech setzen. Die vorgebackenen Pâte sucrée Scheiben mittig in die Tarteletteringe (12) setzen und gleichmäßig mit Biskuit-Masse bedecken. Das Blech leicht auf den Tisch klopfen, damit die Biskuit-Masse in die Ränder läuft. Für ca. 14 – 16 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben und gold-braun backen. Kurz abkühlen lassen und aus den Tarteletteringen lösen.

Tipp: Sollte sich in der Mitte eine Beule gebildet haben, Tartelettes auf der Silikonmatte umdrehen und ein Backblech für 5 Minuten auf die Tartelettes legen.

Quitten-Tartelettes mit Riesling Rezept Biskuit Zitrone Mascarpone Zubereitung 13-14

Schritt 8
Tartelettes mit dem Zitronensirup tränken. Je nachdem, ob ihr die Tartelettes am Servier-Tag oder schon vorher zubereitet, werden die heißen Tartelettes mit kalten Sirup getränkt oder die kalten Tartelettes mit heißem Sirup getränkt. Dafür die Tartelettes mit dem Sirup bestreichen (Pinsel), bis sie den Sirup aufgenommen haben.

Quitten-Tartelettes mit Riesling Rezept Biskuit Zitrone Mascarpone Vanille Zubereitung 15-16

Schritt 9
Für die Garnitur der Quitten-Tartelettes jeweils 3 Halbkugeln Coings confits au miel auf den Tartelettes verteilen. Danach die Chantilly chocolat blanc vanille mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen. Vorsicht, die Chantilly kann leicht überschlagen werden, also gut beobachten und das Tempo langsam erhöhen. Die Chantilly in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und die Quitten-Tartelettes nach Wunsch ausgarnieren. Das Riesling-Gelee in Würfel schneiden und auf die fertigen Tartelettes verteilen.

La vie est belle

Eure
La Pâticesse

6 Kommentare

  1. Ulli Kosenski-Fisch sagt

    Das Rezept erschien auf dem Blog und wurde sofort ausprobiert, leider mit Birne in Ermangelung von Quitten. Hatte leider nicht berücksichtigt bei Birne die Flüssigkeit zu reduzieren, hat aber trotzdem geklappt. Geschmacklich kann ich es mir mit Quitte noch besser vorstellen, daher steht Quitte auf dem Einkaufszettel für den nächsten Marktbesuch! Nach den köstlichen Pflaumentörtchen und dem großartigem Zitronenkuchen wieder ein absolut lohnenswertes Rezept. Meine Gäste waren begeistert. Morgen wird erstmal die paté noisette gemacht, damit die Vanille-Haselnuss-Tarteletts am Wochenende auf dem Tisch stehen. Herzlichen Dank für die tollen Rezepte
    Ulli

    • La Pâticesse sagt

      Hallo Ulli,
      vielen Dank und ich freu mich, dass deine Gäste begeistert waren 🙂
      Ja bei Birnen kann es etwas zu viel Wasser sein, dann kann man aber bei offenem Topf ein wenig das Wasser verdampfen lassen.
      Vielen Dank für die Bilder, aber das Pflaumentörtchen kam hier irgendwie nicht richtig an. Magst du es nochmal probieren? Dann am besten bei den Pflaumen-Tartelettes direkt.
      Viele Grüße
      Claudia

  2. Ulli Kosenski-Fisch sagt

    Habe versehentlich das Pflaumentörtchenbild geschickt daher nochmal das aktuelle hinterher

  3. Josef sagt

    Hallo liebe Claudia,
    das Rezept mit den Quittentörtchen (na ja, leichte Untertreibung…) hat es mir sofort angetan. An diesem Wochenende habe ich nachgebacken und es hat richtig Spaß gemacht.
    Weil ich eingeladen war und ein Dessert mitbringen sollte, habe ich ein wenig abgewandelt und statt der individuellen Tartelettes eine große Tarte mit 26 cm Durchmesser gebacken. Die Teigmenge habe ich jeweils doppelt genommen (ich hab´s nachgerechnet, 2* radius* PI), die restlichen Zutaten einfach genommen.
    Toll ist das geworden, herzlichen Dank für die tolle Anregung und die ausgesprochen ästhetische Aufmachung deines Blogs
    Josef

    • La Pâticesse sagt

      Hallo Josef,
      gut gemacht 🙂 als große Tarte geht es natürlich auch. Ich freue mich, dass du an der Zubereitung Spaß hattest. So sollte es sein.
      Das hochgeladene Bild ist etwas zu klein mit 80×80, wenn du es auch größer hast, dann lade es doch noch mal hoch. Ich vermute, die Tarte schaut wunderbar aus 🙂
      Viele Grüße
      Claudia

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