Sabine Dubenkropp vertrat Deutschland bei den World Chocolate Masters 2015 in Paris. Deshalb habe ich mich mal an ihre Fersen geheftet und sie bei dem bestimmt spannendsten und aufregendsten Wettbewerb der Finals beobachtet. Der Wettkampf um das beste Chocolate Showpiece ist nur für wahre Schoko-Athleten zu stemmen. Wer behält die Nerven, hat das Talent, kann die Jury begeistern und wer hat das Quäntchen Glück, welches es braucht?
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World Chocolate Masters 2015 Live dabei aus Paris!
Heute mal live aus Paris und ihr könnt auch mit dabei sein. Manche wissen es vielleicht schon, ich treibe mich gerade auf den World Chocolate Masters 2015 in Paris rum und nebenbei verkoste ich ein wenig Schokolade auf dem Salon du Chocolat. Irgendwie muss man sich doch stärken 😉 für die langen Tage. Leider muss ich gestehen, dass ich kaum dazu komme, weil alles so spannend ist und ich auch immer wieder auf bekannte Gesichter treffen und dringend ein Schwätzchen halten muss. Vielleicht mag sich jemand für die nächsten Masters in zwei Jahren bewerben und sozusagen als Vorkoster mitkommen 🙂
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Madeleines mit Rosenwasser »Madeleines à la rose«
Schöne Kindheitserinnerungen »Une Madeleine de Proust« schenken mir diese mit Rosenwasser verfeinerten französischen Madeleines in Muschelform. Durch ihr wunderbares Aroma und ihren leichten Rosenduft, welchen die zarte Zuckerglasur verströmt, haben sie für mich immer auch etwas leicht orientalisches. Mit ihrer feinen Sandmasse sind sie außerdem noch herrlich zart und flaumig. Eine Einladung zum Träumen und Nachbacken.
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Windbeutel mit Karamell und Birne »Choux au caramel beurre salé et poire«
Auch diese Windbeutel mit Karamell und Birne haben ein Herz. Ein Herz aus Salzkaramell bzw. Crème de caramel au beurre salé – einer typisch bretonischen Spezialität. Zu dieser Köstlichkeit dürft ihr euch durch eine Crème aus Sahne und Crème de caramel au beurre salé durcharbeiten und unter ihr befindet sich dann noch ein Birnenkompott mit Eau de vie de poire (Williams-Birnen-Geist) und Vanille aromatisiert. Natürlich haben auch diese Choux au caramel beurre salé et poire einen leckeren Streusel-Überzug aus braunem Zucker. Dadurch bekommen die Windbeutel mit Karamell und Birne ihre schöne runde Form und der Brandteig seine knusprige Konsistenz.
Wenn sich jetzt nicht ein kleines Pfützchen unter eurer Zunge bildet, dann weiß ich auch nicht mehr.
Zwetschgentarte mit Spekulatius-Streusel »Tarte aux quetsches et streusel spéculoos «
Eigentlich bin ich bei der Zwetschgentarte »Tarte aux quetsches« eine absolute Puristin. Einen fast neutral schmeckenden Teig, leicht salzig und nur mit einem Hauch Zucker. So viel Zwetschgen wie in die Tarteform passt und nach dem Backen, genügend Zucker über die Zwetschgen streuen, um den süß-säuerlichen Geschmack schön auszubalancieren. Ein Hauch Zimt darf sein und brauner Zucker würde auch keinen Schaden anrichten.
Das erste Mal habe ich dieses simple Rezept in Wittisheim im Elsass gegessen und war ein wenig überrascht, wie gut mir diese ganz einfache Zwetschgentarte ohne jeden Chichi geschmeckt hat. Seit dem bin ich ein Fan und Ende August bzw. Anfang September darf die Zwetschgentarte nicht mehr fehlen.
Schokoladen-Windbeutel »Choux tout chocolat«
Manchmal hilft nur Schokolade! Choux tout Chocolat, also Schokoladen-Windbeutel mit Schokolade satt, habe ich heute für euch. Pâte à choux chocolat, Craqueline chocolat und eine Crème chantilly chocolat. Aus diesen drei Komponenten besteht dieser kleine Glücklichmacher und passt hervorragend zu den ersten herbstlichen Tagen.
Dunkle Schokolade geht eigentlich das ganze Jahr, aber im Sommer rückt sie doch etwas in den Hintergrund und macht den wunderbarsten Früchten und Beeren platz. Wenn der Herbst aber so langsam anfängt, es kälter und dunkler wird, es regnet und anfängt zu stürmen, dann steht sie wieder im Mittelpunkt der Desserts, Kuchen und süßen Kleinigkeiten. 70-80%ige Schokolade darf es schon für die Schoko-Sahne sein und natürlich nur das beste Kakaopulver, welches ihr auftreiben könnt, macht den Brandteig und die Streusel richtig lecker.