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Kandierte Orangen und Zitronen mit Schokolade überzogen.

Kandierte Orangen und Zitronen
Oranges et citrons confites

Veröffentlicht von Claudia

Nicht nur in der Weihnachtszeit sind kandierte Orangen und Zitronen beliebt, sie können das ganze Jahr genascht oder in der süßen sowie salzigen Küche als Orangeat und Zitronat zum Würzen und Aromatisieren genommen werden. Orangen und Zitronen kandieren ist ganz einfach, es braucht nur ein wenig Geduld – um genau zu sein ca. 2 Tage. Besonders in der Vorweihnachtszeit lohnt es sich das Kandieren einmal selbst zu versuchen. Meist bereite ich sie Mitte November zu, da ich die kandierten Orangen und Zitronen oft für meine Stollen-Rezepte benötige.

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Gefüllte Macadamia-Plätzchen
Sablés fourrés aux noix de macadamia

Veröffentlicht von Claudia

Macada(miam)-Nüsse im Teig, in der Füllung und im Topping. Jetzt ist es raus, ich liebe Macadamia-Nüsse. Darum wurden gestern noch diese himmlischen und auch ein wenig luxuriösen Macadamia-Plätzchen gebacken. Eine knappe Woche vor Weihnachten, liege ich in den letzten Zügen mit der Weihnachtsbäckerei. Plätzchendosen, in Bratschläuche verpackte Stollen und kleine Geschenke aus meiner Küche stapeln sich auf den Tischen und Regalen. Mal abgesehen von dem Chaos aus Geschenkpapier, Schleifen und Adressaufklebern sieht es hier schon schön weihnachtlich aus. Heute werden noch die letzten Päckchen eingepackt und meine Leckereien treten ihre Reise an, um meinen Lieben in Deutschland und Frankreich eine kleine Freude zu bereiten. Bestimmt sieht es bei euch genauso aus. Seid ihr schon fertig mit der Weihnachtsbäckerei oder geht eure Plätzchenschlacht erst richtig los? Dann wären diese kleinen Verführer doch auch noch was für euch.

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Macadamia-Crème
Crème macadamia

Veröffentlicht von Claudia

Die Königin unter den Nüssen ist die Macadamia. Buttrig, süßlich und mit einem intensiven Nussduft hat sie viel Fans gefunden und natürlich auch mich vor vielen Jahren schon begeistert. Da ich in meinen Küchenschränken noch ein Glas südfranzösischen Honig entdeckt habe, musste ich ihn einfach mit den Macadamia-Nüssen zusammen in den Blender geben. Heraus kam diese geniale Crème, welche ich noch mit etwas Vanille verfeinert habe. Der blumig-aromatische Honig harmoniert wunderbar mit den Aromen der Macadamia-Nuss und zusammen verbinden sie sich zu einer köstlichen Crème. Aufs Brot gestrichen oder als Füllung für Weihnachtsplätzchen, der Verwendung sind keine Grenzen gesetzt.

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Stollen Rezept Bourdaloue

Christstollen »Brioche de Noël«
Ein feiner Stollen mit Birne und Tonkabohne

Veröffentlicht von Claudia

Dieses Jahr habe ich eine französische Version des Christstollen Klassikers gebacken. Ein »Stollen Bourdaloue« mit getrockneten Williams-Christ-Birnen, Birnengeist, Marzipan, Mandeln, Vanille und Tonkabohne. Ich kann euch schon mal sagen, er ist wunderbar gelungen und duftet beim Anschneiden einfach sagenhaft nach Mandeln und Birne. Wie sollte es auch anders sein, wenn sich deutscher Christstollen und die französische »Tarte bourdaloue« in einem Rezept zusammen tun.

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Pâte praliné noisette Rezept

Haselnusspaste für die Patisserie
Pâte praliné noisette

Veröffentlicht von Claudia

Aus nur drei Zutaten (Haselnüsse, Zucker und Wasser) zaubert ihr dieses einfache Basisrezept der Pâtsserie. Diese süße Nusspaste oder Nusscreme dient in der Pâtisserie zum Herstellen und Aromatisieren von Crèmes, Pralinen, Füllungen für Macarons und Teigen. Auch lässt sich daraus ein göttlicher Brotaufstrich pâte à tartiner mit Schokolade und Sahne herstellen. Aber auch pur aufs Brot, ist die pâte praliné noisette schon ein Genuss. Als kleines Geschenk aus eurer Küche an eine liebe Person, ist sie bestimmt ebenfalls sehr willkommen.

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La Broufade

La broufade
Schmorgericht aus der Provence

Veröffentlicht von Claudia

Noch fast unbekannt in Deutschland, ist dieses Gericht ein kleiner Geheimtipp aus meiner Küche. La broufade ist das Jahrhunderte alte, traditionelle Gericht der Rhôneschiffer aus der Provence und wurde direkt an Bord zubereitet. Alle Zutaten konnten problemlos mitgeführt und mit ausreichend Weißwein, nach einem langen Arbeitstag genossen werden. Wenn man so will, das Labskaus der Provence.
Typisch für La broufade ist das in Olivenöl und Essig marinierte Fleisch, welches ca. 4 Stunden langsam geschmort wird und die aus süßen Zwiebeln, Sardellen und Kapern bestehende würzige Sauce.

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