Alle Artikel in: Herbst Rezepte

Quitten-Tartelettes Rezept Riesling Bree Wein

Tartelettes aux coings
Quitten-Tartelettes mit Riesling
von BREE Wein

Für mich ist der Herbst die schönste Jahreszeit, aber auch gleichzeitig Quitten- und Weinzeit. Deshalb war es schon lange an der Zeit, beides in einem Rezept zu verbinden. Herausgekommen sind moderne und leichte Quitten-Tartelettes mit goldenen Riesling-Würfeln aus BREE Wein. Passend zur Jahreszeit und als süßer Abschluss eines herbstlichen Menüs. Mit viel Vorfreude auf meine Gäste, gehe ich besonders gerne auf Märkten einkaufen. Zwischen September und November finden viele Bauernmärkte und Weinfeste statt und für mich ist es immer wieder ein Highlight, dort die verschiedenen herbstlichen Genüsse wie z.B. Quitten, Hagebutten, Kürbisse und Birnen einzukaufen, um mir neue Rezepte mit ihnen einfallen zu lassen. Gemütlich am Fenster sitzend und mit den letzten wärmenden Sonnenstrahlen im Gesicht und mit dem Blick auf die leuchtenden Farben des Herbstlaubes, kommen mir dann bei einem Glas Wein auch schnell Ideen, wie ich diese besondere und entspannte Stimmung in einem Rezept einfangen kann. Woraus besteht das Rezept für die Quitten-Tartelettes mit Riesling? Das Rezept habe ich diesmal ganz einfach gehalten. Nicht zu viele Komponenten und Zutaten, aber spektakulär lecker und …

Tarte fine aux pommes Feine Apfeltarte Rezept

Tarte fine aux pommes
Feine Apfeltarte

Nervös werde ich, wenn mir jemand einen Apfel als Dessert unterjubeln will. So ein nackischer Apfel ist nicht ganz das, was ich mir unter einer Nachspeise vorstelle. Es sei denn, der Apfel ist fein aufgeschnitten, gebacken, karamellisiert, macht es sich auf einem Bett aus feinstem Apfelkompott und Butterblätterteig bequem und wird mit Bourbon-Vanilleeis getoppt. Deshalb und auf Grund des haarsträubenden – ja fast schon ungeheuerlichen Vorschlags – man könnte sich doch auch mal einen Apfel aufschneiden zum Nachtisch, kontere ich hier mit einer Tarte fine aux pommes. Eine feine Apfeltarte (Bestandteile siehe oben) ist schon eher ein Dessert nach meinen Vorstellungen, da lasse ich auch gerne die Vorspeise weg. Ach was, eigentlich den Hauptgang, denn Vorspeisen sind wie Nachspeisen meist so liebevoll zubereitet und angerichtet, dass alleine schon der Anblick ein kleiner Genuss ist. Wenn ich es mir es aber genauer überlege, käme es natürlich auch ein wenig auf den Hauptgang an. Bei einem Schmorgericht sähe die Sache schon anders aus. Ich lasse das jetzt lieber, sonst kommt eins zum anderen und schwupps, rechtfertige ich …

Chaussons aux pommes französische Apfeltaschen Rezept Blätterteig

Chaussons aux pommes
Französische Apfeltaschen

Chaussons aux pommes, also Pantöffelchen mit Apfelkompott, gehören zum französischen Soulfood. Keine Boulangerie ohne sie und in manchen Patisserien sind sie auch erhältlich. Wenn etwas schon Pantöffelchen (Hausschuh) heißt, dann kann eigentlich nur gemeint sein, dass man es sich mit dieser Leckerei besonders gemütlich machen soll. Für mich heißt das (ohne Pantoffeln) ab aufs Sofa. Bewaffnet mit einem Tablette und darauf eine Tasse dampfendem Assam-Tee mit Milch oder einem Kaffee. Manchmal wenn es ganz schlimm ist, auch einer heißen Schokolade. Aber wenn Chaussons aux pommes dabei sind, dann will ich auf den Schoß und einfach mal ganz in Frieden entspannen und vor mich hinträumen oder auch nur ein wenig plaudern. Was man halt so macht an regnerischen Tagen, wenn der Himmel auf den Kopf drückt und gute Freunde gefragt sind, damit man wieder lächeln kann. Apfeltaschen gibt es in Deutschland auch, was soll an französischen Chaussons aux pommes schon besonders sein? Apfeltaschen heißen sie auf Deutsch und damit wird ziemlich genau umschrieben, was gemeint ist. Ja, hier wird nicht lang rumgredet, wir kommen gerne gleich …

Tarte aux quetsches et streusel spéculoos Rezept Zwetschgentarte mit Spekulatius-Streusel

Tarte aux quetsches et streusel spéculoos
Zwetschgentarte mit Spekulatius-Streusel

Eigentlich bin ich bei der Tarte aux quetsches eine absolute Puristin. Einen fast neutral schmeckenden Teig, leicht salzig und nur mit einem Hauch Zucker. So viel Zwetschgen wie in die Tarteform passt und nach dem Backen, genügend Zucker über die Zwetschgen streuen, um den süß-säuerlichen Geschmack schön auszubalancieren. Ein Hauch Zimt darf sein und brauner Zucker würde auch keinen Schaden anrichten. Das erste Mal habe ich dieses simple Rezept in Wittisheim im Elsass gegessen und war ein wenig überrascht, wie gut mir diese ganz einfache Zwetschgentarte ohne jeden Chichi geschmeckt hat. Seit dem bin ich ein Fan und Ende August bzw. Anfang September darf die Zwetschgentarte nicht mehr fehlen. So weit, so gut im Spätsommer! Beginnt aber so langsam der frühe Herbst und zeigt er sich von seiner besten Seite, mit kühler frischer Luft und Sonnenschein. Dann fängt für mich die schönste Jahreszeit an. Weil die Sonne sich eben nicht mehr den ganzen Tag blicken lässt, weiß ich die kurzen Zeiten einfach besonders zu schätzen. Man ahnt, dass das Jahr langsam zu Ende geht und …

Niflettes Rezept

Niflettes
Französische Trostspender zu Allerheiligen

In Frankreich werden niflettes traditionell am katholischen Feiertag la Toussaint also Allerheiligen, nach dem Friedhofsbesuch am Nachmittag gegessen und sollen den Hinterbliebenen ein wenig Trost spenden. Niflettes bestehen aus einem zarten Blätterteig und einer crème pâtissière, die mit etwas eau de fleur d’oranger oder gerne auch mit Vanille aromatisiert wird. Zwei Wochen vor und nach Allerheiligen, kann man die süßen und blättrigen Teilchen, in vielen Patisserien und Bäckereien kaufen. Sie lassen sich aber auch sehr gut zu Hause vorbereiten und selbst backen. Da es am 1. November schon recht kalt und nass sein kann, empfehle ich sie mit einer schönen heißen Tasse Kaffee oder auch einer heißen Schokolade zu genießen. Wer jetzt denkt, momentmal die sehen doch so ähnlich aus wie die zuckersüßen portugiesischen pastéis de nata, der weiß schon mal ein klein wenig, wie niflettes schmecken. Eben nur ein wenig anders. Zutaten für 12-16 Stück 250 g Milch 45 g Zucker 10 g Mehl 13 g Maisstärke 2 (40 g) Eigelb 10 g Butter 2 Teel. Orangenblütenwasser eau de fleur d’oranger (siehe Einkaufstipp am …